Le kafteji est un délicieux plat tunisien qui peut se comparer à la célèbre Ratatouille niçoise puisque sa composition et sa cuisson s’en rapprochent. Plat savoureux, le kafteji est très apprécié grâce à sa composition bien piquante. Si vous n’avez aucune connaissance des ingrédients qui le composent et souhaitez le reproduire chez vous, partons ensemble à sa découverte dans cet article.
Plan de l'article
Qu’est-ce que le kafteji ?
Le kafteji ou « kaftagi » en arabe, est une spécialité tunisienne. Plus précisément, ce plat est originaire de la ville de Kairouan, une ville sainte connue pour son histoire. Pour les passionnés de saveurs relevées, ce merveilleux plat saura séduire, notamment par sa diversité d’épices et de légumes. Quant à ses ingrédients, ils sont cuits un à un en friture, puis mélangés et condimentés de kerouia (un carvi moulu) et d’harissa. Très souvent, il est possible de retrouver son assiette accompagnée d’une bonne partie de frites fait-maison.
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Par ailleurs, ce plat peut paraître un peu trop gras à première vue. Cependant, selon les envies, il est possible de cuire autrement les aliments afin de réduire le gras. Pour finir, le kafteji peut s’acheter dans plusieurs lieux d’alimentation rapide tunisiens.
Le kafteji : avec quoi est-il servi ?
Le kafteji est un plat qui peut servir de garniture pour une viande grillée, des saucisses, du foie ou des merguez. De plus, ce mets se déguste également bien en garniture d’un sandwich qu’en assiette. En effet, le pain tabouna peut être coupé en deux parties et farci de kafteji. Outre le pain, cette préparation peut merveilleusement être accompagnée d’une épaule d’agneau confite au barbecue.
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Comment préparer le Kafteji tunisien ?
Si la recette est relativement facile, elle comporte toutefois un bon nombre d’ingrédients à préparer. Pour 4 personnes, il faut compter au moins 1h ou 1h 30 d’horloge de cuisine.
Les ingrédients
Pour les ingrédients, il faut prévoir :
- 1kg de pomme de terre
- 1,5kg de tomates
- 700g de courges au choix
- 300g de viandes hachées
- 1 poivron rouge
- 4 œufs
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 70g de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de menthe
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de tabel (un mélange d’épices que l’on retrouve en Algérie et en Tunisie)
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de harissa
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre.
La préparation
Pour obtenir un délicieux kafteji, il est préférable de suivre quelques étapes :
- Étape 1
La première étape consiste à éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés et les rincer. Ensuite, il faut couper l’aubergine, la courgette et prendre l’oignon, l’éplucher et l’émincer très finement sans oublier de couper les tomates en deux.
- Étape 2
La deuxième étape consiste à chauffer une grande poêle à frire et y faire chauffer l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, il faut ajouter les pommes de terre à cuire sans les remuer pendant la cuisson, puisqu’elles risqueraient de se coller entre elles. Après la cuisson, il faut les retirer grâce à une écumoire, les poser sur du papier absorbant et les réserver dans un plat. Avec la même huile, il faut faire la même chose avec l’oignon émincé, l’aubergine, la courgette émincée, les piments et les demi-tomates.
- Étape 4
Pour terminer les cuissons, ouvrir les œufs un à un dans un bol tout en évitant de briser le jaune et les faire frire sur le plat avec l’huile préalablement utilisée. Ensuite, il faut les retourner à mi-cuisson pour les cuire de l’autre côté.
- Étape 5
Il est maintenant temps de s’attaquer à la viande. Dans une petite marmite, mettre un peu d’huile et y ajouter la viande et l’ail précédemment hachés. Mettre ensuite les tomates, le jus de citron, le persil, la menthe, le tabel, le sel, le poivre, la harissa, le concentré de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
- Étape 6
La sauce ainsi obtenue doit être versée sur les aliments préalablement réservés. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, il faut trancher le tout selon les envies.
Voilà, le kafteji est enfin prêt. Bon appétit !
Les bienfaits du kafteji sur la santé
Le kafteji est un plat typiquement tunisien qui réunit en une seule assiette plusieurs légumes, de la viande hachée et des œufs. En plus d’être savoureux et original, le kafteji possède aussi plusieurs bienfaits pour la santé.
Tout d’abord, les légumes utilisés dans cette recette sont riches en vitamines et en minéraux essentiels à notre organisme. Les pommes de terre apportent de l’énergie grâce à leur teneur élevée en glucides complexes. Les courges, quant à elles, sont riches en fibres alimentaires, facilitant ainsi la digestion et régulant le transit intestinal. L’aubergine est riche en antioxydants naturels, permettant de prévenir les maladies cardiovasculaires, tandis que les tomates contiennent du lycopène, aidant à protéger contre certains types de cancer.
La viande hachée présente dans ce plat est aussi bénéfique pour le corps humain car elle fournit des protéines nécessaires aux muscles, ainsi que du fer indispensable au transport de l’oxygène dans le sang. Les œufs, quant à eux, fournissent des acides aminés indispensables au bon fonctionnement du corps.
Il faut souligner que la cuisine tunisienne utilise principalement des épices telles que le tabel ou la harissa, qui ont chacun leurs propres vertus sur notre santé. Le tabel, par exemple, est composé d’un mélange subtil entre cumin, coriandre, carvi et piment rouge séché, offrant ainsi une source importante d’antioxydants naturels ayant un effet anti-inflammatoire reconnu.
Le kafteji est un plat original et savoureux qui offre aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Vous devez l’intégrer à votre alimentation régulière afin de profiter pleinement des nutriments qu’il apporte.
Les variantes régionales du kafteji en Tunisie
Le kafteji est un plat incontournable de la cuisine tunisienne, mais il présente aussi des variations régionales qui lui donnent encore plus d’originalité et de goût. Voici donc quelques-unes des variantes tunisiennes les plus connues.
La première variante du kafteji est celle originaire de Gabès, une ville située dans le sud-ouest de la Tunisie. Ici, on ajoute à la recette traditionnelle des cœurs d’artichauts marinés ainsi que du fromage râpé pour donner au plat une texture encore plus fondante et crémeuse.
Vient ensuite l’un des grands classiques : le kafteji sfaxien. Originaire de Sfax, cette version met en avant les légumes frits tels que les courgettes, les poivrons et les pommes de terre pour offrir un mélange subtil entre croquant et moelleux. Le tout est parfaitement relevé par l’utilisation généreuse d’harissa maison ou industrielle.
Dans certaines régions comme Bizerte ou Nabeul, le Kefteji s’enrichit avec l’ajout de crevettes grillées associées aux œufs frits.
Plus vers le centre du pays, notamment à Sidi Bouzid, on trouve souvent le ‘kaftejiya bourguignonne‘. Dans cette version, vous ne trouvez peu voire pas de fromage râpé ni d’œuf. À la place, les ingrédients sont finement hachés puis façonnés en galettes qui ensuite sont panées et frites. La viande utilisée préalablement cuite peut être remplacée par de la viande de mouton ou encore du poulet pour donner une touche différente au plat.
Le kafteji tunisois reste par excellence le plus populaire et le plus répandu à travers tout le pays. Il est généralement servi avec des tranches d’œufs frits et une sauce tomate délicatement épicée.
Les variantes tunisiennes du kafteji ont chacune leurs propres particularités qui les rendent uniques en leur genre. On peut donc dire que chaque région a sa propre version personnalisée du fameux plat tunisien. Le résultat n’en demeure pas moins savoureux et original !
