Cuire un pavé de saumon n’a rien d’un casse-tête réservé aux chefs étoilés. Ce poisson, apprécié pour sa chair délicate, s’invite à toutes les tables, du déjeuner rapide à l’assiette raffinée. Mais avant de le jeter dans la poêle ou de le glisser sous le couvercle d’un autocuiseur, encore faut-il savoir comment s’y prendre pour obtenir une cuisson parfaite. Plusieurs méthodes coexistent, chacune avec ses subtilités. Voici un panorama concret pour maîtriser la cuisson du saumon, sans prise de tête ni fausse note.
Cuire le pavé de saumon à l’unilatérale
La tendreté du saumon tient à sa richesse en eau. Pour préserver cette texture moelleuse, le choix du mode de cuisson s’impose comme un vrai parti pris. La cuisson à l’unilatérale fait figure de référence pour ceux qui veulent garder une chair juteuse tout en obtenant une peau joliment croustillante.
Le principe reste simple : on ne cuit le pavé que d’un seul côté, celui de la peau. Pour donner un peu plus de relief à votre plat, une marinade préalable n’est jamais de trop. Citron, herbes fraîches ou touche de gingembre, tout est permis pour booster les saveurs.
Une fois le pavé prêt, direction la poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive. La peau touche la surface, le feu est vif : 1 à 2 minutes suffisent pour que la peau saisisse. Dès que le crépitement se calme, baissez le feu. La cuisson se poursuit alors à feu doux pendant 10 minutes, toujours côté peau. En couvrant la poêle, la chaleur enveloppe le poisson et la cuisson à cœur s’optimise sans dessécher la chair.
Cuire un pavé de saumon pour un repas santé
Si l’idée, c’est de profiter au maximum des Oméga-3, la cuisson à la vapeur se pose là. Les cuissons rapides et douces préservent les bienfaits nutritionnels du saumon : minéraux, nutriments, tout reste intact.
Pour cela, rien de compliqué. Un autocuiseur ou une cocotte-minute suffit : versez un fond d’eau, ajoutez quelques herbes ou épices, assaisonnez selon vos goûts. Déposez le pavé au-dessus de l’eau, fermez, et laissez cuire 5 minutes. Le résultat : un saumon tendre, à la saveur préservée, prêt à être assaisonné ou accompagné à l’envie.
Cuisson à la poêle
Autre méthode, ultra accessible : la cuisson à la poêle, sur les deux faces cette fois. Après avoir versé un filet d’huile, posez le pavé côté peau dans la poêle bien chaude. Trois minutes sur feu vif pour donner du croquant sous la dent, puis baissez le feu. Retournez délicatement le pavé, côté chair contre la poêle, pour le dorer trente secondes à peine. Une poêle antiadhésive reste le meilleur allié pour cuisiner sans accrocher ni gâcher la texture du poisson.
Quels accompagnements pour le saumon ?
Une fois la cuisson maîtrisée, reste à choisir l’accompagnement qui mettra en valeur le saumon. Voici quelques options pour composer une assiette équilibrée :
- Le riz basmati ou le riz sauvage, pour une alliance de douceur et de caractère
- Les pommes de terre rôties, croustillantes à souhait
- Des pâtes, simples ou agrémentées d’une sauce légère
Saumon à la vapeur, doré à la poêle ou saisi à l’unilatérale, chaque méthode a ses adeptes. Mais une chose est sûre : une fois la technique en main, le pavé de saumon s’invite à toutes les tables. De quoi donner envie de varier les plaisirs, encore et encore.
