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Comment identifier les morceaux de viande les plus tendres ?

Comment identifier les morceaux de viande les plus tendres ?

Plusieurs options s’offrent à vous lorsque vous achetez de la viande. La section de viande de l’épicerie où la boucherie est pleine de différentes coupes de viandes. Il y en a pour toutes les formes avec plusieurs looks. Les morceaux les plus tendres sont identifiés à travers quatre steaks. Ils proviennent tous de la même zone. Voici les quatre steaks qui permettent d’identifier les morceaux de viande les plus tendres.

Le steak de filet mignon

Le bifteck fait partie des morceaux de viande les plus tendres de la section de filet. Les steaks de filet sont également les plus tendres dans toutes les coupes de bœuf. Ils sont maigres avec une texture particulière.  Cette partie est faite de beurre avec une coupe épaisse. Voici comment trouver le steak de filet mignon sur les animaux.

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Les steaks de filet mignon sont si tendres au point où un couteau à beurre suffit pour les découper. Ils se situent le long de premières vertèbres dorsales des bœufs. Très peu d’animaux contiennent une quantité au-delà de 200 g. Les steaks de filet mignon sont très rares, mais se trouvent en abondance chez les bœufs. Ils sont aussi très cachés et nécessitent un travail assez rigoureux par les professionnels pour les retrouver.

Le bifteck est l’un des morceaux de viande les plus délicieux. Ses caractéristiques sont très proches de celles de l’araignée et se cuisinent donc de la même façon. Pour une cuisson saignante, commencez par chauffer votre poêle. Ensuite, faites cuire les morceaux de viande pendant 2 à 3 minutes pour chaque partie. Le temps total de cuisson est donc d’environ 6 ou 10 minutes. Afin de bien les savourer, il est conseillé de manger des biftecks saignants.

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Le steak T-Bone

Classique américain, les steaks T-Bone sont les meilleurs des deux mondes. Ils sont dotés d’un os ayant la forme de T qui est entouré de viande des deux côtés. Le filet prisé se trouve d’un côté et c’est le plus petit des deux morceaux de viande du steak. Le strip juteux de New-York est situé d’un autre côté. Mieux, l’os est placé au beau milieu des deux parties et sert de séparation. Il apporte aussi la saveur de ces morceaux de viande.

Le principal aspect qui permet de reconnaître le T-Bone est la taille ou encore l’épaisseur du steak. Les tranches une fois découpées ne font que 6 cm. Cela permet de faire une bonne cuisson. Un steak T-Bone traditionnel aussi tout à fait peser jusqu’à 1,5 g. Voici ses modes de cuisson.

La cuisson du steak T-Bone exige aussi certaines maîtrises de la part du cuisinier. Cependant, ce ne sont pas des découpes réservées à la haute gastronomie. Un peu de savoir-faire vous permet déjà de bien cuire les steaks T-Bone. Les arômes puissants sont transmis à la viande par l’os du milieu de la préparation.

Le steak de longe supérieur

Le steak de long supérieur est situé à l’avant de la longe. C’est un steak juteux, bien marbré, savoureux et très tendre. La bande constitue une grande partie ou près de la moitié du bifteck des os T. Ce morceau de viande est aussi appelé bande de Kansas City ou New York bande. Cette partie de viande n’est pas liée aux graisses qui entourent les bords et est souvent désossée.

Pour préparer le steak de longe supérieur, il faut mettre la poêle au feu et patienter le temps qu’elle se chauffe. Versez ensuite de l’huile et attendez qu’elle soit fumante avant d’y mettre les morceaux steak.il va rapidement créer une croute pour faire échapper le sang qu’il contient.

Le steak Porterhouse

Le steak Porterhouse est le roi de tous les steaks. Il fait aussi partie des morceaux de viande les plus tendres. Cette partie est pleine de saveur désossée et se repère très facilement. Le Porterhouse ressemble à l’os en T et contient un autre os de la même forme. La seule différence est qu’un côté se fait de filet qui est une coupe de filet non seulement large, mais aussi épais.

Le steak de surlonge

Le steak de surlonge, aussi connu sous le nom de ‘strip loin’, est un autre choix populaire pour les amateurs de viande. Cette coupe provient d’un muscle qui n’est pas très actif, ce qui lui confère une texture tendre et juteuse. Il contient un peu plus de gras que certains des autres morceaux les plus tendres.

Le steak de surlonge peut être facilement identifié grâce à sa forme rectangulaire et à son petit rôti musculaire sur le côté. Ce rôti ajoute non seulement une saveur supplémentaire mais aussi un peu plus d’humidité au steak lorsqu’il est cuisiné correctement.

Il existe aussi différentes variétés du steak de surlonge en fonction des régions du monde où il est produit. Par exemple, en Australie et en Nouvelle-Zélande, on parle souvent du ‘scotch fillet’ tandis qu’au Royaume-Uni, il est appelé ‘sirloin’.

Le choix d’un morceau tendre dépendra des préférences personnelles et du budget disponible. Avec ces informations sur les différents types de viande disponibles, vous pouvez maintenant faire un choix éclairé lorsque vous êtes devant la vitrine d’une boucherie ou dans l’allée des viandes au supermarché.

Les astuces pour vérifier la tendreté de votre viande avant l’achat

Maintenant que nous avons parlé des différents morceaux de viande les plus tendres, vous devez savoir comment identifier la qualité d’un steak avant l’achat.

Voici quelques astuces pour vous aider à détecter les signaux indiquant que le steak sera moelleux et savoureux :

• Regardez la couleur du steak, cela peut être un bon indicateur de sa fraîcheur. La viande doit avoir une couleur vive et rouge foncé avec une fine couche blanche sur le dessus appelée ‘gras blanc’. Évitez la viande grise ou brune qui indique qu’elle a été exposée trop longtemps à l’air.
• Vous pouvez pincer légèrement votre steak. Si cela rebondit rapidement lorsqu’il est pressé doucement avec vos doigts, c’est un signe que la viande est fraîche et tendre. Si elle reste comprimée sous vos doigts, elle pourrait être plus difficile après cuisson.
• Il est aussi judicieux de chercher des steaks avec des graisses marbrées. Ces fines bandes de gras dans la viande fondent pendant la cuisson en ajoutant une saveur supplémentaire tout en aidant à garder le steak juteux. Évitez les gros dépôts graisseux car ils peuvent donner un goût désagréable au plat final.
• Ne soyez pas timide pour demander conseil aux bouchers locaux si vous avez des questions ou besoin d’aide pour choisir votre pièce préférée.

En appliquant ces astuces simples, vous pouvez être sûr de choisir une viande tendre et savoureuse pour votre prochain repas.

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