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La farine de maïs, un aliment sain et nutritif

La farine de maïs, un aliment sain et nutritif

Actuellement, il est tout à fait normal de trouver dans les grands espaces commerciaux, une grande variété de farines (lentille, quinoa, pois chiche, etc.). Et le maïs ne le serait pas moins. La farine de maïs est très populaire comme aliment principal dans certains pays. Cependant, en France, ce n’est pas courant, car la farine de blé est utilisée comme farine principale. Si vous continuez à lire, vous trouverez la réponse à la plupart des questions les plus courantes sur ce produit : valeur nutritionnelle, qu’elle fasse grossir ou non, procédé d’obtention, propriétés et bienfaits, etc.

Quelle est la valeur nutritionnelle de la farine de maïs ?

La farine de maïs est généralement une source de glucides. Pour 100 grammes de farine de maïs, on obtient plus de 66 grammes de glucides. La farine de maïs est une source élevée de fibres. Et cela en fait un aliment approprié pour une alimentation saine et variée. C’est aussi une source moyenne de protéines. Pour 100 g de farine de maïs, on obtient 8,29 g de protéines. L’apport nutritionnel susmentionné, ainsi que le calcium (18 mg), l’iode (80 mg), le potassium (120 mg) et le magnésium (47 mg), font de la farine de maïs un aliment nutritif et sain.

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La farine de maïs fait-elle grossir ?

Ceux qui aiment prendre soin d’eux-mêmes veulent toujours savoir si un aliment est riche en nutriments, surtout s’il fait grossir. L’apport calorique de la farine de maïs (343 kcal/100gr) est similaire à celui d’autres farines courantes comme le blé (364 kcal/100gr). Cependant, c’est une source importante de nutriments et les graisses qu’elle fournit sont pour la plupart saines. Étant une excellente source de glucides, c’est un aliment qui rassasie très vite. Il vous fera donc réduire la consommation d’autres aliments. En général, c’est un aliment adapté à toute alimentation saine qui n’élimine pas les glucides. En quantité adéquate et sans dépasser l’apport d’autres produits, il ne doit pas augmenter le poids. Il est donc recommandé d’en consommer avec modération.

Processus d’obtention de la farine de maïs

Le processus d’obtention de la farine de maïs est simple et suit toujours les mêmes étapes : il se réalise en deux courtes étapes. Dans un premier temps, l’enveloppe est retirée du grain et elle est isolée. Plus tard, le grain est broyé pour obtenir la poudre résultante.

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Quels sont les bienfaits de la farine de maïs

La farine de maïs a une valeur nutritionnelle élevée. Les nutriments qu’elles renferment lui confèrent une série d’avantages tels que :

  • Le renforcement le système osseux ;
  • La stimulation de la croissance ;
  • L’amélioration de la santé des cheveux et des dents ;
  • L’augmentation de l’élasticité des muscles ;
  • Le bénéfice de la santé cardiaque ;
  • L’effet antioxydant ;
  • La prévention du cancer du côlon.

Il existe différents plats à base de farine de maïs, qui, à leur tour, présentent diverses particularités.  Elle peut servir à la fabrication de pain, de galettes, ainsi que d’autres spécialités comme la tortilla mexicaine ou la polenta italienne.

Quelle différence il y a-t-il entre farine de maïs et fécule de maïs

Bien que tous deux soient obtenus à partir du maïs (comme leurs noms l’indiquent), leur processus de production est différent. Il en va de même pour leurs qualités organoleptiques. C’est une des raisons pour lesquelles certaines recettes utilisent l’un et pas l’autre, et vice versa. Toutefois, bien que les deux aient des processus de production différents, les qualités nutritionnelles ne varient pas. Ce sont les mêmes en nombre de calories et de nutriments. Dans les deux cas, la même première étape est suivie.

Dans le cas de la farine de maïs, la coque du maïs est enlevée. Après la première étape, dans la semoule de maïs, tout l’excès de grain est utilisé, tandis que dans la fécule de maïs, son germe est éliminé. Pour la fécule de maïs, l’amidon est retiré du maïs. Un point clé puisqu’il va changer la texture du produit final. La principale différence entre les deux est que la fécule de maïs ne contient pas de gluten, étant un aliment totalement adapté aux cœliaques.

Comment utiliser la farine de maïs en cuisine ?

Maintenant que nous avons vu les différences entre la farine de maïs et la fécule de maïs, voyons comment utiliser cette farine dans notre cuisine. La farine de maïs est très polyvalente et peut être utilisée pour préparer une variété de plats tels que des pains, des desserts ou même comme panure pour le poulet. Voici quelques idées sur l’utilisation de la farine de maïs en cuisine.

L’un des usages les plus populaires est celui du pain à la polenta, qui est un type particulier de pain fait avec ce type d’ingrédient. Il s’agit d’un plat traditionnel italien qui utilise cette variété spécifique et qui donne lieu à une texture riche et moelleuse. Pour cela, il suffit simplement d’utiliser 3/4 tasse (environ 130 g) de farine pour chaque œuf nécessaire dans votre recette.

Une autre manière courante d’utiliser cet ingrédient consiste à faire du pudding au maïs sucré ou salé. Si vous êtes pressé par le temps mais voulez toujours préparer quelque chose de savoureux rapidement, essayez plutôt les galettes épaisses sans levain appelées arepas ! Ce sont un aliment typique sud-américain obtenu en mélangeant simplement l’eau chaude avec une quantité généreuse (mais contrôlée) de farine.

Pour ceux qui cherchent un substitut sans gluten pour leur régime alimentaire, optez alors pour la fécule blanche issue du cœur du grain : elle permettra notamment aux personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances au gluten de pouvoir réaliser leurs recettes préférées. Vous pouvez aussi utiliser la fécule de maïs comme épaississant pour vos soupes, sauces ou desserts.

Que vous choisissiez d’utiliser la farine de maïs ou la fécule de maïs, il y a beaucoup de façons différentes et délicieuses pour apporter une touche supplémentaire à vos plats. Avec sa texture unique et son goût agréable mais doux, cet ingrédient est vraiment incontournable dans votre cuisine !

La farine de maïs convient-elle à tous les régimes alimentaires ?

Effectivement, la farine de maïs est naturellement sans gluten et peut être utilisée par les personnes ayant une intolérance au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque. Elle convient aussi aux régimes végétariens et véganes, car elle ne contient pas d’ingrédients d’origine animale.

Pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à contrôler leur taux de sucre dans le sang, l’utilisation de farine de maïs peut être bénéfique. Cette farine a un faible indice glycémique (IG), ce qui signifie qu’elle libère lentement des glucides dans votre corps. Cela aide à maintenir votre taux de sucre dans le sang stable et prévient les pics insuliniques qui peuvent entraîner une prise de poids.

Bien que le maïs ne soit pas considéré comme un allergène commun, certaines personnes peuvent y être allergiques. Si vous avez déjà eu des réactions allergiques après avoir consommé du maïs ou des produits dérivés du maïs tels que le sirop de glucose-fructose, il est recommandé d’éviter cette farine.

En général toutefois, la farine de maïs est une alternative saine et polyvalente à la farine de blé.

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