Pain de mie aux figues

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Voici une recette de pain de mie aux figues parfait pour accompagner le foie gras, idéal pour les fêtes.

La recette me vient de mon formateur du Greta.

Retrouvez mes idées d'apéritif par ici  🙂

Et si vous ne buvez pas d'alcool, j'ai une belle recette de jus d'orange chaud aux épices.

 

Bises et encore de bonnes fêtes !!!!!!!!!!!!!! 

 

  • Pour 1 pain de mie
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de repos : 1h25
  • Temps de cuisson : 40 minutes à 200°C
  • Difficultés : facile

 

Ingrédients

  • 20g de levure fraîche
  • 500g de farine
  • 20g de sucre
  • 15g de sel
  • 2 oeufs
  • 60g de beurre pommade
  • 32g de miel
  • 125g de figues
  • 40g de sésame
  1. Pétrissez (avec le crochet du robot) en 1ère vitesse l'ensemble des ingrédients SAUF LE BEURRE, pendant 5 minutes. Attention, la levure ne doit pas être en contact avec le sel, ni le sucre ! 
  2. Incorporez le beurre pommade et pétrissez en 2ème vitesse pendant 8 minutes.
  3. Pointage : Laissez pousser la pâte pendant 25 minutes environ, dans une pièce chauffée à 30°, ou en étuve si votre four a cette option.
  4. Farinez votre plan de travail, et dégazez la pâte en la rabattant sur elle-même.
  5. Coupez-la en 3 pâtons égaux.
  6. Roulez chaque pâton de sorte à former 3 boudins.
  7. Serrez l'extrémité des boudins, et tressez. Puis serrez l'autre extrémité.
  8. Placez votre tresse dans un moule à cake beurré.
  9. Apprêt : Laissez à nouveau pousser la pâte pendant 1h environ.
  10. Préchauffez votre four et enfournez pour 40 minutes à 200°C.

 

Pâte à tartiner maison

Hello les gourmands,

Je reviens vers vous avec une nouvelle recette ultra gourmande et chocolatée. Elle ravira petits et grands, idéale pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

Vous l'aurez deviné, il s'agit de la pâte à tartiner !!!!!!!!!!!!!! Tadaam !!!!!!!!!!! 

Attention, pas la industrielle avec de l'huile de palme, et plein de cochonneries... non une pâte à tartiner artisanale HOME MADE !!!!!!

J'ai pioché la recette chez Christophe Michalak...

La recette en elle-même n'est pas bien compliquée. Par contre, il va falloir vous armer d'un bon robot-coupe, ou d'un thermomix comme moi. 

Noisettes : on vous aura un jour... On vous aura !!!! Hahaha !!!

Bon assez plaisanté, au boulot !

  • Pour un pot d'environ 200g 
  • Temps de préparation : 2 heures
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps de repos : Heu... ça va dépendre de votre degré de gourmandise 
  • Difficultés : facile

Ingrédients : 

  • - 135g de noisettes
  • - 60g de sucre
  • - 70g de sucre glace
  • - 50g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi)
  • - 25g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona pour moi)
  • - 5g de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
  • - 20g de lait en poudre
  • - 5g de sel

Praliné

  1. Torréfiez vos noisettes au four pendant 20 minutes environs à 150°C. Elles doivent avoir une teinte brun foncé, presque noire.
  2. Placez-les ensuite dans un torchon, et frottez-les entre elles afin d'enlever la peau.
  3. Pesez 75g que vous réserverez.
  4. Disposez les 60g de noisettes restantes sur une plaque munie de papier cuisson.
  5. Mettez 60g de sucre dans une petite casserole, et faites cuire un caramel à sec. Attention à ne pas mélanger avec une maryse. Vous pouvez éventuellement tournoyer la casserole pour aider le sucre à fondre. Ayez à côté de vous un pinceau humide, afin de "nettoyer" les bords de la casserole (cristaux de sucre qui n'auraient pas fondu). Votre caramel doit avoir une jolie couleur ambrée. S'il est trop foncé, il risque d'être amer. (Le mien l'était un peu)
  6. Versez le caramel sur les noisettes, et attendez qu'il refroidisse.
  7. Coupez le caramel en morceaux en faisant attention de ne pas vous couper.
  8. Mettez les morceaux dans un robot-coupe et mixez. Vous devez obtenir une pâte onctueuse : le praliné.
  9. Réservez. Puis nettoyez le bol de votre robot.

Noisettes entières

Noisettes émondées

On mixe

Noisettes torréfiées

On verse le caramel

Praliné

On frotte les noisettes...

On coupe des morceaux

Pâte à tartiner

  1. Mixez les noisettes restantes avec le sucre glace jusqu'à ce que ça devienne une pâte. Je ne l'ai pas dit avant, mais les noisettes libèrent de l'huile sous l'action de la chaleur. Cela permet à la pâte de se former.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis ajoutez-le à la pâte de noisettes. Mélangez. C'est ce qu'on appelle le Gianduja.
  3. Ajoutez ensuite le cacao, le lait en poudre, et le sel et le praliné.
  4. Mélangez. Votre pâte à tartiner est prête !

Et pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajoutez 100g de crêpes dentelles grossièrement mixées. C'est troooop bon !!!!!!!!!! 

 

Notes : le lait en poudre améliore la conservation, mais aussi l'onctuosité et la douceur de la pâte à tartiner.

Pâte de noisettes

Ajout des poudres

Gianduja

Pâte à tartiner maison

Ajout du praliné

 

Pour le petit déjeuner, ou le brunch du dimanche, que diriez-vous d'accompagner cette pâte à tartiner avec une bonne brioche ?

Le recette, c'est par ici : http://www.lentracte-gourmand.fr/index.php/2018/10/13/pate-levee-briochee/

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