Sorbet cerise (avec sorbetière)

2 août 2019 - L'Entracte Gourmand Leave a comment

Hello les gourmands,

Un moment que je n'ai rien publié et je m'en excuse. Il faut dire que la canicule ne m'a pas donné envie de pâtisser... Enfin à part la glace !!!!!

Maintenant qu'il fait moins chaud, je vais essayer de rattraper mon retard dans la publication des recettes.

Aujourd'hui, je vous présente le sorbet à la cerise , recette tirée du livre Glaces Glazed. J'y ai juste mis mon grain de sel en ajoutant un peu de cannelle.

Bises et à très vite pour de nouvelles aventures gourmandes (et glacées).

Pour 1 Litre de glace
Temps de préparation : 1h30
Difficultés : facile
Appareil nécessaire : sorbetière

Ingrédients

580g de cerises
1/2 citron vert
50g de cassis
200g de sucre
4g de stabilisateur pour glace + 10g de sucre
10g d'extrait de vanille
1 cc de cannelle (facultatif)

La veille

Lavez et dénoyautez les cerises.
Pressez le demi citron.
Mixez les cerises avec le cassis, le jus de citron, la vanille et la cannelle.
Mélangez le stabilisateur avec 10g de sucre.
Incorporez-le à la purée.
Chinoisez, et laissez prendre 15 minutes.
Versez la purée de cerises dans une casserole.
Ajoutez le sucre et portez à ébullition.
Faites refroidir le plus rapidement possible en déposant la casserole sur un lit de glaçons.
Réservez au frigo pour la nuit.

Le lendemain, turbinez la préparation suivant les indications de votre sorbetière.

Crème glacée à la cannelle (avec sorbetière)

2 août 20193 août 2019 - L'Entracte Gourmand Leave a comment

Hello les gourmands,

Je ne sais pas vous, mais moi j'adooore la glace à la cannelle. Je crois bien que c'est ma glace fétiche... (même si tous les parfums me vont hein ! ).

Et vous vous aimé ? Si oui, dépêchez-vous de réaliser cette merveilleuse recette onctueuse à souhait ! Elle est tirée du livre Glaces, sorbets, et desserts glacés.

PS : Je m'excuse pour les photos. Cela ressemble plus à une soupe qu'à de la glace mais bon... c'est que ça fond vite !!! Au moins, mes photos sont naturelles.

Pour 1 Litre de glace
Temps de préparation : 1 heure
Difficultés : facile
Appareil nécessaire : sorbetière

Ingrédients

1L de lait
160g de jaunes d'oeufs (8 oeufs)
120g de sucre
3g de stabilisateur pour glace
2cc de cannelle

La veille : réalisez la crème anglaise

Mélangez le stabilisateur avec 60g de sucre.
Incorporez-le dans le lait froid, et faites prendre 15 minutes.
Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre restant et la cannelle.
Une fois le lait à ébullition, versez un filet sur les jaunes tout en fouettant pour éviter de faire une omelette.
Remettez le tout sur le feu doux, tout en faisant un 8 avec une maryse ou spatule. C'est ce qu'on appelle vanner. Cela évite à la crème d'accrocher au fond de la casserole et de brûler.
Faites une cuisson à la nappe : réalisez un trait sur la maryse avec votre doigt. Si celui-ci reste, c'est que la crème est cuite. Autre option : le thermomètre : température entre 82 et 85°C.
Réservez au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Le lendemain, turbinez la préparation suivant les indications de votre sorbetière.

Coupe de glace fraise rhubarbe

7 mai 20199 mai 2019 - L'Entracte Gourmand Leave a comment

Hello les gourmands,

Que diriez-vous d'un petit dessert ? Il est idéal lorsqu'on a des invités, pour une fin de repas, ou juste par gourmandise... Il est à la fois gourmand et rafraîchissant.

Je vous présente ma coupe de glace composée d'une compotée de rhubarbe, d'une crème glacée rhubarbe, d'un sorbet fraise menthe, d'un nappage fruits rouges, de fraises fraîches, et de crème chantilly.

Alors vous bavez déjà devant votre écran ? Si ce n'est pas le cas, je suis certaine que mes photos vous feront saliver.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Difficultés : facile
Taux de gourmandise : +1000

Sorbet fraise – menthe

7 mai 20199 mai 2019 - L'Entracte Gourmand Leave a comment

Hello les gourmands,

Une envie de glace ? Vous êtes au bon endroit.

En tout cas, moi, je ne dis jamais non à une bonne glace.

Aujourd'hui, je vous propose un sorbet à la fraise et à la menthe. J'aime beaucoup cette association de saveurs. Bien que j'aime aussi fraise/basilic. Ce sera pour la prochaine fois.

Encore une recette réalisée avec les bons conseils du blog Les délices de Tartin.

Un sorbet rafraîchissant, fondant, onctueux... De la bombe !!!! Un sorbet juste parfait pour les beaux jours, ou juste par gourmandise... D'ailleurs pour encore plus de gourmandise, je vous propose ma crème glacée à la rhubarbe, ou encore mieux, ma coupe de glace fraise rhubarbe !!!!

J'utilise la turbine à glace W40 de KLAISER.

Pour 1 litre de glace environ
Temps de préparation : 30min + le temps du turbinage selon le matériel que vous utilisez.
Temps de repos : 1 heure
Difficultés : facile

Ingrédients

400g de purée de fraise (si vous utilisez des fraises surgelées, ajoutez 100g)
Menthe
70g de sucre
70g d’eau
35g de glucose en poudre
10g de maïzena
2 blancs d’œufs

Portez à ébullition l'eau et le sucre afin de réaliser un sirop.
Mélangez ensemble le glucose et la maïzena.
Hors du feu, ajoutez ce mélange au sirop.
Mélangez et réservez au frigo (ou au congélateur pour aller plus vite) jusqu'à complet refroidissement.
Mixez les fraises avec la menthe. (Pour la menthe, c'est à vous de doser selon vos goûts. Perso, j'avais mis 10g, et je trouvais qu'on la sentait à peine.)
Versez le sirop et mixez encore quelques secondes afin de bien incorporer le sirop.
Chinoisez (facultatif)
Battez les blancs en neige molle (pas trop ferme), et incorporez-les au mélange précédent.
Turbinez.
Sortez le sorbet environ 20 minutes avant la dégustation.

Crème glacée rhubarbe

6 mai 20197 mai 2019 - L'Entracte Gourmand Leave a comment

Hello les gourmands,

C'est la saison de la rhubarbe, et malgré ce temps pourri, j'avais très envie de glace. (Après tout, la glace se déguste par tout les temps ! ). Et puis, c'était à nouveau l'occasion de sortir ma turbine à glace. Vraiment, je l'adooore ! Elle est top ! En 30 minutes, vous avez une glace.

Mais je ne voulais pas de sorbet, même si c'est plus light. Non, je voulais une bonne crème glacée crémeuse et onctueuse. J'ai hésité à ajouter un coulis de fraise pour faire des marbrures. Puis finalement je me suis dit que la rhubarbe se suffisait à elle-même. Mais, j'ai quand même fait un sorbet fraise/menthe pour accompagner la rhubarbe.

Pari gagné avec cette superbe recette, réalisée avec les bons conseils du blog Les délices de Tartin.

Et pour encore plus de gourmandise, je vous propose ma coupe de glace fraise rhubarbe.

Pour 1 litre de glace environ
Temps de préparation : 30min + le temps du turbinage selon le matériel que vous utilisez.
Temps de repos : 1 heure
Difficultés : facile

Ingrédients

250g de lait
250g de crème entière
20g de lait en poudre
150g de sucre
35g de glucose en poudre
15g de maïzena
2 blancs d’œufs
400g de rhubarbe (si vous utilisez de la rhubarbe congelée, mettez plutôt 500g.)
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
2 cc de 4 épices

Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
Cuire la rhubarbe avec un peu d’eau. (Si congelées inutile de rajouter de l’eau.)
Ajoutez le 4 épices.
Mixez la rhubarbe et chinoisez. (Facultatif).
Mélangez ensemble le sucre, le glucose, le lait en poudre et la maïzena.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille égrainée.
Laissez infuser 5 minutes. Puis reportez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez les matières sèches et mélangez au fouet.
Ajoutez la rhubarbe.
Réservez au frigo le temps que la préparation refroidisse.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation refroidie.
Battez les blancs en neige molle, et incorporez-les à la préparation précédente.
Mélangez à la maryse.
Turbinez selon la texture que vous souhaitez.
Vous pouvez accompagner cette crème glacée de fraises fraîches, ou de mon sorbet fraise/menthe.