Coupe de glace fraise rhubarbe

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Hello les gourmands,

Que diriez-vous d'un petit dessert ? Il est idéal lorsqu'on a des invités, pour une fin de repas, ou juste par gourmandise... Il est à la fois gourmand et rafraîchissant.

Je vous présente ma coupe de glace composée d'une compotée de rhubarbe, d'une crème glacée rhubarbe, d'un sorbet fraise menthe, d'un nappage fruits rouges, de fraises fraîches, et de crème chantilly.

Alors vous bavez déjà devant votre écran ? Si ce n'est pas le cas, je suis certaine que mes photos vous feront saliver.

 

  • Pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Difficultés : facile
  • Taux de gourmandise : +1000

Ingrédients 

  • 6 boules de glace rhubarbe recette maison ici 
  • 6 boules de sorbet fraise recette ici
  • 150g de compotée de rhubarbe
  • 18 fraises fraîches
  • Nappage fraise ou fruits rouges
  • Brin de menthe pour la déco
  • Crème chantilly
  1. Répartissez la compotée de rhubarbe dans 6 coupes.
  2. Déposez une boule de glace rhubarbe, et une fraise.
  3. Versez un peu de nappage fraise.
  4. Ajoutez la crème chantilly.
  5. Coupez les fraises en deux.
  6. Disposez 6 demies fraises dans chaque coupe.

 

Pour la compotée de rhubarbe 

  • 150g de rhubarbe (si rhubarbe surgelée, ajoutez 100g)
  • 50g de sucre
  • 1cc de 4 épices
  1. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en cubes.
  2. Dans une casserole, chauffez la rhubarbe avec le sucre et les 4 épices.
  3. Mélangez et laissez compoter.
  4. Rajoutez du sucre et des épices à votre convenance.

 

Pour la crème chantilly

  • 150g de crème entière
  • 15g de sucre
  1. Fouettez la crème avec le sucre.
  2. Versez la crème chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée.
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Sorbet fraise – menthe

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Hello les gourmands,

Une envie de glace ? Vous êtes au bon endroit.

En tout cas, moi, je ne dis jamais non à une bonne glace.

Aujourd'hui, je vous propose un sorbet à la fraise et à la menthe. J'aime beaucoup cette association de saveurs. Bien que j'aime aussi fraise/basilic. Ce sera pour la prochaine fois.

Encore une recette réalisée avec les bons conseils du blog Les délices de Tartin.

Un sorbet rafraîchissant, fondant, onctueux... De la bombe !!!! Un sorbet juste parfait pour les beaux jours, ou juste par gourmandise... D'ailleurs pour encore plus de gourmandise, je vous propose ma crème glacée à la rhubarbe, ou encore mieux, ma coupe de glace fraise rhubarbe !!!!

J'utilise la turbine à glace W40 de KLAISER.

 

  • Pour 1 litre de glace environ
  • Temps de préparation : 30min + le temps du turbinage selon le matériel que vous utilisez.
  • Temps de repos : 1 heure
  • Difficultés : facile

Ingrédients 

  • 400g de purée de fraise (si vous utilisez des fraises surgelées, ajoutez 100g)
  • Menthe
  • 70g de sucre
  • 70g d’eau
  • 35g de glucose en poudre
  • 10g de maïzena
  • 2 blancs d’œufs
  1. Portez à ébullition l'eau et le sucre afin de réaliser un sirop.
  2. Mélangez ensemble le glucose et la maïzena.
  3. Hors du feu, ajoutez ce mélange au sirop.
  4. Mélangez et réservez au frigo (ou au congélateur pour aller plus vite) jusqu'à complet refroidissement.
  5. Mixez les fraises avec la menthe. (Pour la menthe, c'est à vous de doser selon vos goûts. Perso, j'avais mis 10g, et je trouvais qu'on la sentait à peine.)
  6. Versez le sirop et mixez encore quelques secondes afin de bien incorporer le sirop.
  7. Chinoisez (facultatif)
  8. Battez les blancs en neige molle (pas trop ferme), et incorporez-les au mélange précédent.
  9. Turbinez.
  10. Sortez le sorbet environ 20 minutes avant la dégustation.

Bonne dégustation !!!!!!

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Entremet Garden Mojito (Citron vert – menthe – fraise)

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Hello les gourmands,

Cette année, pour Pâques, j'ai voulu un entremet printanier, ensoleillé, fleuri, et plein de fraîcheur...

J'ai donc pensé au printemps, au jardin, aux fleurs... Je voulais un entremet vert. J'ai immédiatement pensé au citron. Une saveur que j'affectionne particulièrement... Puis avec les beaux jours, le soleil, j'ai pensé Mojitoooooo !!!!!! (Allez savoir pourquoi ? ).

Mais j'avais aussi envie de fraises (non, je ne suis pas enceinte ! ).

Voilà comment est né mon Garden Mojito. Un entremet composé d'un biscuit viennois, d'une mousse citron/menthe, et d'un confit fraise/menthe.

Alors il y a eu quelques déconvenues à la dégustation... Mon entremet qui était si sublime... Mon insert fraise ressemblait plus à un coulis. Il n'y avait pas assez de gélatine. Puis pour moi, on ne sentait pas vraiment la menthe. J'ai donc rectifié la recette. Après pour la menthe, c'est selon les goûts.

J'ai réalisé cet entremet pour Pâques, mais vous pouvez le faire pour toutes autres occasions.

 

  • Pour un entremet de 20cm de diamètre
  • Temps de préparation : 1h30 environs (hors décoration)
  • Temps de cuisson : 12 à 15 minutes à 180°C
  • Temps de repos : 1 nuit dans l'idéal
  • Difficultés : Facile

Biscuit viennois (Recette de Christophe Michalak)

  • 30g de blancs
  • 50g de sucre
  • 20g de jaunes
  • 50g d’œufs
  • 25g de farine
  • Zeste d’un 1/2 citron vert
  1. Mélangez au fouet les œufs entiers avec les jaunes et 30g de sucre. Le mélange doit devenir mousseux.
  2. Montez les blancs en neige avec le sucre restant.
  3. Mélangez délicatement les 2 préparations à la maryse.
  4. Ajoutez les zestes.
  5. Tamisez la farine et ajoutez-là.
  6. Versez la pâte dans un moule à manquer de 20cm de diamètre environs. Si c'est plus, ce n'est pas grave.
  7. Cuire 12 à 15 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
  8. Laissez refroidir.

PS : J'ai découpé mon biscuit  en deux, étant trop épais à mon goût. Dans cette recette, j'ai donc divisé les proportions par deux .

1

3

2

5

Insert confit de fraises

  • 200g de purée de fraises
  • 10g de jus de citron
  • 20g de feuilles de menthe
  • 30g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide.
  2. Mixez la purée de fraises, le jus de citron, la menthe et le sucre.
  3. Portez ce mélange à ébullition.
  4. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
  5. Coulez ce mélange dans un cercle de 16cm de diamètre.

 

3

5

Mousse citron

  • 175g de mascarpone
  • 7 feuilles de gélatine
  • 96g d’oeufs
  • 125g de sucre
  • 427g de crème liquide entière
  • 200g de jus de citron
  • 40g de feuilles de menthe
  1. Hydratez la gélatine dans l’eau froide.
  2. Chauffez le jus de citron avec la menthe dans une casserole.
  3. Laissez infuser 10 minutes, et filtrez.
  4. Portez à ébullition le jus citron/menthe.
  5. Mélangez ensemble les œufs et le sucre.
  6. Versez un peu de jus chaud sur les œufs et fouettez.
  7. Remettez le tout dans la casserole et cuire à feux doux sans cesser de fouetter.
  8. Hors du feu, ajoutez la gélatine.
  9. Laissez refroidir.
  10. Montez la crème et le mascarpone en chantilly, et incorporez-la à la préparation précédente.

 

7

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10

10

Montage à l’envers

  1. Parez votre biscuit de façon qu’il entre dans un cercle de 20cm de diamètre.
  2. Chemisez le cercle de rhodoïd.
  3. Coulez une bonne moitié de mousse citron.
  4. Démoulez et ajoutez l’insert à la fraise.
  5. Recouvrir de mousse.
  6. Pour finir, ajoutez le biscuit viennois et lissez avec une spatule.
  7. Réservez au congélateur 4 heures à une nuit.
  8. Décorez à votre goût.

 

Pour mon décors de Pâques : 

  1. Spray effet velours vert
  2. Tourbillon en chocolat avec le moule Silikomart
  3. Oeufs de Pâques en chocolat
  4. Décors en chocolat blanc réalisés avec une feuille de transfert
  5. Bonbons
  6. Fleurs en pâte d'amande réalisées avec un emporte-pièce éjecteur
  7. Fleurs comestibles

PS : Je vous mets les liens où j'ai acheté mes produits, mais vous pouvez évidemment les trouver ailleurs. J'achète beaucoup chez Alice Délice car il y a une boutique près de chez moi.

PPS : Il y a beaucoup de photos, j'espère que ça ne dérange pas. Je n'ai pas pu choisir et me résoudre à en enlever.

Bonne dégustation et Joyeuses Pâques !!!!!

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Sorbet melon/menthe

Hello les gourmands,

Un petit moment que je n'ai pas publié de recettes... Pour me faire pardonner, je vous propose un sorbet melon/menthe, hyper rafraichissant. Certes, nous sommes fin Août, et la grande chaleur est passée, mais une glace se mange par tout les temps. Après tout, on mange bien des bûches glacée à Noël !

Je viens d'acquérir le Thermomix , et il fallait bien que je le teste.  N'ayant (toujours) pas de sorbetière, ça tombe à pic !  Mais ne vous inquiétez pas, cette recette est tout à fait réalisable sans Thermomix. Il suffit juste d'avoir un congélateur. 

Bon sur les photos, cela ressemble plus à une soupe au melon... C'est que ça fond très vite... Le temps que je fasse la mise en place, que je trouve le bon angle, la bonne luminosité... Mais au moins, je ne triche pas !

Et il y a même un petit (gros) gourmand qui s'est invité sur les photos. C'est mon bébé d'amour ! Mon Réglisse avait surtout repéré la crème chantilly !!! 

 

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de repos : A déguster de suite, ou plusieurs heures au congélateur si vous ne possédez pas de Thermomix
  • Pour 4 personnes environs

 

 

Ingrédients : 

  • - 500g de melon préalablement coupé en morceaux et congelé
  • - 40g de sucre glace
  • - 1 blanc d'oeuf
  • - 1 soupçon de miel
  • - 6 feuilles de menthe fraîches

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 40 secondes sur vitesse 6.

Sans thermomix : mixez tous les ingrédients. Versez la préparation dans un récipient et réservez au congélateur. Mélangez toutes les heures.

 

Bonne dégustation !!!! 

 

 

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Mojito !!!!!!!!!!!!!!!!

Je ne vous présente plus le célèbre cocktail Mojitooooooooo !!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Une délicieuse association entre le citron vert et la menthe qu'on retrouve lors des apéritifs, aux soirées entre amis...

Mais en tant que blogueuse, je me dois quand même de vous dire que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. D'autant plus par cette chaleur... contrairement à ce qu'on peut croire, l'alcool n'hydrate pas, mais déshydrate !

Donc buvez avec modération ! 

 

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  • Pour un verre/ une jar
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Difficultés : facile

Ingrédients

  • - 4cl de rhum cubain
  • - 1/2 citron vert
  • - 2cl de sirop de sucre de canne
  • - 10 feuilles de menthe
  • - Eau gazeuse
  • - Glace pilée
  1. Déposez les feuilles de menthe et un demi citron vert coupé en dés, dans votre verre.
  2. Ajoutez le sirop de sucre de canne.
  3. Pilez l'ensemble d'un mouvement circulaire afin d'en extraire les jus et les arômes.
  4. Ajoutez de la glace pilée, puis le rhum.
  5. Allongez d'eau gazeuse.
  6. Mélangez, et ajoutez une feuille de menthe pour décorer.
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Thé glacé à la menthe

Bonjour tout le monde,

Que diriez-vous d'un thé glacé pour vous rafraîchir par ce temps de canicule ? Je ne redirais jamais assez, mais il est important de s'hydrater, et de se protéger de la chaleur : si vous allez au soleil, n'oubliez pas la crème solaire. Sinon, préférez l'ombre et les endroits climatisés comme les magasins, le cinéma, les musées... Profitez aussi pour faire un plongeon à la piscine...

Et surtout, BUVEZ !!!!!!!!! De l'eau fraîche de préférence, mais on peut aussi se faire des petits plaisirs comme ce bon thé à la menthe. J'arrive même à faire boire ma grand-mère qui ne boit pas assez. 

Et n'oubliez pas vos animaux qui eux aussi souffrent de la chaleur. 

 

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  • Pour 1 litre de thé
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de repos : plusieurs heures
  • Difficultés : facile

 

Ingrédients : 

  • - 1 litre d'eau
  • - 20g de miel (à ajuster selon vos préférences)
  • - 15g de jus de citron (à ajuster selon vos préférences)
  • - thé à la menthe ou feuilles de menthe fraîches (à ajuster selon vos préférences)
  1. Faites infuser le thé ou la menthe dans l'eau pendant 15 minutes environs.
  2. Filtrez et ajoutez le jus de citron et le miel.
  3. Versez dans une bouteille.
  4. Réservez au frais jusqu'à refroidissement.
  5. A boire très frais avec des glaçons.
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Smoothie yellow

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Hello les gourmands,

Je vous retrouve pour une autre recette de smoothie toute aussi rafraichissante. Oui c'est ma journée smoothie  Il y a des jours comme ça que voulez-vous... Puis bon par celle chaleur, je trouve qu'il n'y a rien de meilleur... à part peut-être une bonne glace. Je n'ai pas encore de sorbetière. Snif !!!!!!

Donc un autre smoothie qui sent bon l'été, et qui porte les couleurs du soleil. Il est composé de melon, de nectarines, de zestes de citron vert, d'une goutte de lavande (je précise parce que j'en ai mis trop et c'est très vite écoeurant ! Donc tout doux avec la lavande )...

L'idéal est de le déguster bien frais, avec des glaçons...   A siroter à toute heure !!!! 

Donc pour 1 verre, il vous faut : 

  • - 150g de melon bien sucré
  • - 150g de nectarine
  • - le zeste d'un citron vert
  • - 125g de fromage blanc
  • - 1 cs de miel
  • - 2 gouttes d'arôme de lavande
  • - Vous pouvez ajouter du lait si vous trouvez cela trop épais.
  • - une touche de menthe pour la déco.

Mixez le tout et hop dans un verre !!!!!! 

Fantastik « Comme un jardin »

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Aujourd’hui, je vous présente mon petit jardin. Une tarte façon Fantastik de Christophe Michalak. Pour cette recette, je me suis inspirée des recettes de son livre « Michalak Masterbook ». Un joli dessert de saison qui j’espère vous plaira. Ce Fantastik est composé d’un confit de fruits rouges, d’un crémeux citron/menthe, d’une ganache vanille, de meringues, d’un biscuit citron et d’une pâte sablée.

 

Mais en faites, savez-vous ce qu’est un Fantastik ?

C’est une création de Christophe Michalak. Dans son livre, le chef raconte :

« Il m’est souvent arrivé de réaliser des gâteaux pour des commandes extérieures. Pour les livrer, je les confiais à un de mes commis qui prenait un taxi, et je le suivais en moto pour être sûr que tout arrive intact… Une vraie mission !!!

1ère règle : Je me suis promis de créer un gâteau qu’il soit possible de transporter sans pour autant être contraint de le surcharger de gélatine, de sucre et de beurre.

J’ai ensuite pris un pied à coulisse, et j’ai mesuré la largeur de ma bouche… 2,5cm à 3cm.

2ème règle : le Fantastik ne doit pas dépasser cette hauteur afin que l’on puisse le déguster facilement.

Mon souhait était d’assouvir ma créativité en proposant un gâteau unique qui se renouvellerait chaque jour. Je n’utilise que des produits frais et de saison.

Le Fantastik est un hybride qui se situe entre l’entremet et la tarte. C’est un gâteau croustillant, fondant et onctueux… Bref, il doit exploser en bouche ! »

Pour la petite histoire, mon Fantastik a failli ne pas voir le jour.

En effet, mon crémeux citron a coulé (j’ai rajouté une feuille de gélatine dans la recette) et du coup, j’ai dû « colmater » avec les meringues tout autour du biscuit. Mais ça n’a pas suffi, alors j’ai disposé des fraises, et pochez de la ganache. Mdr… C’était la galère !!! Ce n’était pas le visuel que je voulais au départ, mais au final ça rend plutôt bien.

 

 

Fantastik "Comme un jardin"

  • - Temps de préparation : 2 heures
    - Temps de repos : 1 nuit
    - Temps de cuisson : 1 heure et 53 minutes
  • Difficultés : facile
  • Pour un cadre de 36x18cm

Confit  fruits rouges (à faire la veille)

  • - 500g de purée de fruits rouges
  • - 50g de sirop de glucose
  • - 5g de pectine NH
  1. Versez la purée de fruits rouges, le glucose et la pectine dans une casserole. (Vous pouvez aussi utilisez des fruits congelés que vous aurez préalablement chauffés et mixés).
  2. Mélangez et portez le tout à ébullition.
  3. Mixez au mixeur plongeant et versez le confit dans une poche sans douille.
  4. Réservez au frais.

 

Crémeux citron /menthe

  • - 3 Œufs
  • - 150 g de sucre semoule
  • - 150 g de jus de citron + zeste de 3 citrons
  • - 2 feuille de gélatine
  • - 130 g de beurre
  • - Menthe fraiche
  1. Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans une casserole, portez le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre à ébullition.
  3. Ajouter la menthe et laisser infuser 10 minutes environ (selon votre convenance).
  4. Passer au tamis. Et reportez le tout à ébullition.
  5. Fouettez les œufs avec l’autre moitié du sucre.
  6. Versez le jus de citron sur les œufs sans cesser de battre.
  7. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition.
  8. Hors du feu, ajoutée la gélatine essorée.
  9. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation atteint 40°C, ajoutez le beurre en plusieurs fois.
  10. Mixez au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.
  11. Filmez au contact et réservez au frais pendant quelques heures, l’idéal une nuit.

 

Ganache montée vanille (à faire la veille aussi)

  • - 1 gousse de vanille
  • - 100g + 180g de crème liquide entière
  • - 200g de chocolat blanc
  1. Versez 100g de crème dans une casserole.
  2. Fendez et grattez la gousse de vanille que vous ajouterez à la crème.
  3. Faites chauffer, puis laissez infuser 30min hors du feu.
  4. Ôtez la gousse de vanille et refaites chauffer la crème.
  5. Versez la crème sur le chocolat en 3 fois, tout en mélangeant avec une maryse.
  6. Ajoutez ensuite 180g de crème bien froide tout en mélangeant.
  7. Filmez au contact et réservez au moins 2 heures au frais, l’idéal une nuit.
  8. Montez ensuite votre ganache avec le robot muni du fouet.

 

Meringue italienne (à faire la veille)

  • - 2 blancs d’œuf
  • - 120 g de sucre
  • - 40 g d'eau
  1. Versez les blancs d’œufs dans la cuve du robot.
  2. Portez l'eau et le sucre à ébullition
  3. A 110°C environs, commencez à monter les blancs.
  4. A 120°C, versez le sirop tout en continuant de battre. La meringue doit être brillante et doit former un « bec d’oiseau » en soulevant le fouet.
  5. A l’aide d’une poche à douille, dressez des bâtonnets (douille uni 10mm), et des petites meringues (douille cannelée), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Je me suis amusée à colorer une partie de la masse en jaune pour les petites meringues.)
  6. Mettez au four 1h30 à 100°C.
  7. Laissez refroidir dans le four éteint.

 

Pâte sablée

  • - 230g de beurre pommade
  • - 90g de sucre glace
  • - 2g de sel
  • - 200g de farine
  1. Crémez le beurre avec le sucre glace.
  2. Ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien.
  3. Remplissez une poche à douille sans douille et versez la préparation dans votre cadre.
  4. Lissez à l’aide d’une spatule coudée.
  5. Cuire 8 min à 180°C

 

Biscuit citron

  • - 127g d’oeufs
  • - 204g de sucre semoule
  • - Zestes d’un citron vert
  • - 100g de crème épaisse
  • - 50g d’huile d’olive
  • - 150g de farine
  • - 2g de levure chimique
  1. Baissez la température du four à 170 °C.
  2. Faites blanchir les œufs avec le sucre et les zestes dans un robot muni d’un fouet jusqu’à ce que l’appareil double de volume.
  3. Ajoutez la crème épaisse.
  4. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les au mélange précédent.
  5. Ajoutez l’huile d’olive.
  6. Placez la préparation en poche, et versez-la sur la pâte sablée.
  7. Cuire environ 15min jusqu’ à obtenir une coloration blonde.

 

Montage 

  • - 250g de fraises et autres fruits rouges
  • - Fleurs comestibles
  • - Feuilles de menthe
  1. Une fois le biscuit refroidi, pochez une couche de confit sur toute la surface du biscuit.
  2. Mettez en poche le crémeux citron avec une douille unie, et pochez des « boules » de différentes tailles un peu partout sur le biscuit.
  3. Idem pour la ganache vanille, mais cette fois avec une douille cannelée (enfin je dis ça, mais vous faites comme vous voulez…).
  4. Disposez ensuite vos fraises et autre fruits rouges, feuilles de menthe, fleurs comestibles, meringues… Laissez libre cours à votre imagination…
  5. En gros, éclatez-vous !