Crème glacée rhubarbe

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Hello les gourmands,

C'est la saison de la rhubarbe, et malgré ce temps pourri, j'avais très envie de glace. (Après tout, la glace se déguste par tout les temps ! ). Et puis, c'était à nouveau l'occasion de sortir ma turbine à glace. Vraiment, je l'adooore ! Elle est top ! En 30 minutes, vous avez une glace.

Mais je ne voulais pas de sorbet, même si c'est plus light. Non, je voulais une bonne crème glacée crémeuse et onctueuse. J'ai hésité à ajouter un coulis de fraise pour faire des marbrures. Puis finalement je me suis dit que la rhubarbe se suffisait à elle-même. Mais, j'ai quand même fait un sorbet fraise/menthe pour accompagner la rhubarbe.

Pari gagné avec cette superbe recette, réalisée avec les bons conseils du blog Les délices de Tartin.

Et pour encore plus de gourmandise, je vous propose ma coupe de glace fraise rhubarbe.

 

  • Pour 1 litre de glace environ
  • Temps de préparation : 30min + le temps du turbinage selon le matériel que vous utilisez.
  • Temps de repos : 1 heure
  • Difficultés : facile

Ingrédients 

  • 250g de lait
  • 250g de crème entière
  • 20g de lait en poudre
  • 150g de sucre
  • 35g de glucose en poudre
  • 15g de maïzena
  • 2 blancs d’œufs
  • 400g de rhubarbe (si vous utilisez de la rhubarbe congelée, mettez plutôt 500g.)
  • 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
  • 2 cc de 4 épices
  1. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
  2. Cuire la rhubarbe avec un peu d’eau. (Si congelées inutile de rajouter de l’eau.)
  3. Ajoutez le 4 épices.
  4. Mixez la rhubarbe et chinoisez. (Facultatif).
  5. Mélangez ensemble le sucre, le glucose, le lait en poudre et la maïzena.
  6. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille égrainée.
  7. Laissez infuser 5 minutes. Puis reportez à ébullition.
  8. Hors du feu, ajoutez les matières sèches et mélangez au fouet.
  9. Ajoutez la rhubarbe.
  10. Réservez au frigo le temps que la préparation refroidisse.
  11. Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation refroidie.
  12. Battez les blancs en neige molle, et incorporez-les à la préparation précédente.
  13. Mélangez à la maryse.
  14. Turbinez selon la texture que vous souhaitez.
  15. Vous pouvez accompagner cette crème glacée de fraises fraîches, ou de mon sorbet fraise/menthe.

1. Compotée de rhubarbe

6. Lait + matières sèches

10. Blancs en neige

2. Mixage avec mon thermomix

9. Crème fouettée

12. Turbinage

Bonne dégustation !!!!!!!

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Cake butternut aux épices

Hummm ça sent bon l'automne... Vous ne trouvez pas ?

Bon ok pas tout à fait, d'autant qu'aujourd'hui encore, il a fait super beau. Mais dans ma cuisine, je peux vous assurer que ça sent l'automne. Je peux même vous dire que ça sent la courge... et la cannelle.

Que diriez-vous d'un cake aux légumes pour le goûter. Je sais, ça ne fait pas envie comme ça... et pourtant c'est délicieux. Ma mère, réticente au début, en raffole.

Un cake à la courge butternut ultra fondant, aux notes de noisettes et de cannelle... Ou comment faire manger des légumes aux enfants !!! 

J'ai déniché la recette sur le blog "Il était une fois la pâtisserie". J'ai été agréablement surprise par cette recette. Elle est vraiment top ! Merci à Christelle pour le partage.  https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/12/cake-au-butternut.html#.W7dJJ2gzaM9

Avec mon cake, nous participons pour la 1ère fois au défi cuisine organisé par recettes.de. Espérons qu'il va me porter chance... Ce mois-ci, le thème est "légumes d'automne".

 

  • Pour un cake
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Difficultés : facile

Ingrédients :

  • - 200g de chair de courge butternut
  • - 2 oeufs
  • - 100g de cassonade
  • - 60g de sucre semoule
  • - 1/2 cc de 4 épices
  • - 1/2 cc de cannelle
  • - 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • - 80g de beurre fondu
  • - 60g de crème fraîche
  • - 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
  • - 1 sachet de levure chimique
  • - 65g de farine
  • - 70g de poudre de noisettes
  • - 1 pincée de sel (j'ai mis de la fleur de sel)
  1. Pelez et coupez la courge en morceaux. Si vous avez du mal à l'éplucher, faîtes-la cuire d'abord, ce sera plus facile.
  2. Placez la courge dans une casserole remplie d'eau et faites cuire une 30aine de minutes. La chair doit être fondante. Vous devez pouvoir enfoncer la pointe d'un couteau facilement.
  3. Une fois cuite et épluchée, mixez 200g. Vous pouvez utiliser le reste pour faire une purée par exemple. 
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Fouettez les oeufs avec le sucre et la cassonade jusqu'à blanchissement de l'appareil.
  6. Ajoutez le beurre fondu, la cannelle, le 4 épices, la crème fraîche, et la vanille. Et mélangez.
  7. Ajoutez ensuite la farine, le sel, la poudre de noisettes, la levure et le bicarbonate. Le bicarbonate va aider la levure. Il va permettre au cake de mieux monter, et surtout d'avoir une texture plus aérienne.
  8. Mélangez.
  9. Enfin, ajoutez la chair de butternut. Mélangez une dernière fois.
  10. Versez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré.
  11. Faîtes cuire 40 à 50 minutes à 180°C.

 

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