Langhopf : brioche traditionnelle alsacienne

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Hello les gourmands,

Aujourd’hui, je vous présente la recette du Langhopf, brioche traditionnelle alsacienne. Le langhopf est un cousin méconnu du Kouglof. Je trouve cela bien dommage car il est bien meilleur.

Cette brioche est composée d’amandes, de noix, de noisettes, de fruits secs et d’épices. Elle est ensuite badigeonnée d’un mélange beurre/sucre/cannelle pour encore plus de gourmandise. Le langhopf est façonné dans un moule allongé en terre cuite, fabriqué à l’origine par le pâtissier colmarien Jean Deutschmann. Il est aujourd’hui fabriqué par la poterie Henri Siegfried à Soufflenheim en Alsace. (Source : bredele-alsace ).

J’ai découvert le langhopf lors de ma formation au Greta. Et je détiens cette précieuse recette de mon formateur.

N’ayant pas de moule à Langhopf (il faudrait vraiment que je m’en procure un), j’ai réalisé cette délicieuse brioche dans un moule à kouglof.

 

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  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 2 heures
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Difficultés : facile
  • Matériel nécessaire : un moule à langhopf ou kouglof

 

Ingrédients 

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 15g de sucre
  • 40g de glucose (facultatif : il permet simplement d’améliorer la conservation, et donc le moelleux.)
  • 25g de levure fraîche
  • +/- 150g de lait tempéré
  • 2 oeufs
  • 150g de beurre
  • 25g de kirsch (facultatif)
  • 25g de rhum (facultatif)
  • 2 cc de cannelle
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 cc de badiane en poudre
  • 100g de raisins secs (je n’en ai pas mis car je n’aime pas ça, du coup j’ai mis plus d’amandes et noisettes.)
  • 25g d’amandes hachées
  • 25g de noisettes hachées
  • 50g de noix hachées
  • 50g de pruneaux haché (remplacé par de l’orange confite)
  1. Mettez dans le bol de votre robot : la levure émiettée, la farine, le sucre, le glucose, les oeufs et le sel.
  2. Pétrir 5 minutes en 1ère vitesse.
  3. Ajoutez le lait à la fin, afin d’ajuster la consistance.
  4. Pétrir en 2ème vitesse pendant 7 minutes et ajoutez le beurre une fois que la pâte est lisse et élastique. Elle doit se décoller des parois du bol. Pour plus d’informations sur le procédé de la brioche, je vous conseille de consulter mon article sur la pâte levée briochée.
  5. Ajoutez le reste des ingrédients (noix, noisettes…) et pétrir jusqu’à que tout soit mélangé.
  6. Laissez pousser (c’est le pointage) 1 heure à température ambiante.
  7. Dégazez en rabattant la pâte et mettez la pâte dans le moule préalablement beurré.
  8. Laissez à nouveau pousser 1 heure (on appelle cette étape l’apprêt).
  9. Cuire 45 minutes environ à 180°C (selon votre four).

Enrobage (à la sortie du four)

  • 40g de beurre fondu
  • 100g de sucre semoule
  • 1 cs de cannelle
  1. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre fondu. (N’hésitez pas à en mettre une bonne couche pour que le sucre puisse se coller.)
  2. Mélangez le sucre avec la cannelle et saupoudrez le langhopf (plus il y en a, meilleur c’est. )
  3. Laissez refroidir.
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Chocolat chaud de Noël

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Demain, c'est la Saint-Nicolas, et j'avais envie d'un goûter gourmand. Rien de tel lorsqu'il fait froid dehors, et lorsque les enfants rentrent de l'école...

Dans mon article précédent, je vous ai donné ma recette des fameuses brioches alsaciennes en forme de bonhomme : les mannele 

Et pour aller avec les brioches, qui diriez-vous d'un bon chocolat chaud de Noël ?

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  • Pour deux tasses
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Difficultés : facile

Ingrédients 

  • - 300g de lait
  • - 200g de crème
  • - 90g de chocolat au lait ou noir
  • - 4 bâtons de cannelle
  • - 1 pointe de piment d'Espelette
  • - 1 gousse de vanille
  • - Guimauves, chantilly, billes de chocolat... (facultatif)
  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée, et le piment d'Espelette.
  2. Laissez infuser 5 minutes, et remettre la casserole sur le feu.
  3. Retirez la gousse de vanille en l'essorant avec vos doigts et la cannelle.
  4. Ajoutez le chocolat concassé, et mélangez.
  5. Servez avec des guimauves, de la chantilly... ou simplement comme ça.

 

 

Mannele ou Mannala

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Hello les gourmands,

Demain c'est la Saint Nicolas. Alors qui a été sage ? 

Je me souviens, petite, notre ville organisait un après-midi pour les enfants avec un goûter composé d'un mannele, d'une clémentine et d'un chocolat chaud. Ensuite, le Saint-Nicolas distribué des cadeaux.

Donc comme le veut la tradition chez nous en Alsace, je vais vous livrer ma recette de Mannele (Bas-rhin) ou Mannale (Haut-rhin).

Mais avant laissez-moi vous conter son histoire (d'après Alsace actu) :

Ces brioches sont liés à la Saint-Nicolas, et représentent soit Saint-Nicolas, soit les trois enfants qu’il a sauvés du boucher. 

« La légende du Saint Nicolas raconte que, dans la région Lorraine, entre Nancy et Metz, l’hiver approchant, trois enfants, partis glaner dans les champs, se perdirent sur le chemin du retour. Attirés par la lumière filtrant des fenêtres d’une maison, ils s’approchèrent et frappèrent à la porte.

L’homme qui leur ouvrit, Pierre Lenoir ( Peter Schwartz, dans la culture germanique), boucher de son état, accepta de leur donner l’hospitalité pour la nuit. En fait, sitôt les enfants entrés, il les tua, puis à l’aide de son grand couteau, les coupa en petits morceaux, pour finalement les mettre dans son saloir (un grand baquet empli de sel), afin d’en faire du petit salé.

Saint Nicolas, chevauchant son âne, vint à passer par là et frappa à son tour à la porte du boucher. L’homme, n’osant pas rejeter un évêque, le convia à dîner. Son invité lui demandant du petit salé, le boucher comprit qu’il était découvert et, pris au piège, avoua tout. Le saint homme étendit alors trois doigts au dessus du tonneau de petit salé, reconstituant et ressuscitant ainsi les trois enfants.

Saint Nicolas enchaîna le boucher à son âne et le garda auprès de lui pour le punir. Il devint le père Fouettard, être mauvais, dont le rôle est de réprimander les enfants désobéissants et les cancres, fort de son caractère violent et irascible. » 

Cette tradition pâtissière est encore vivace en Alsace, en Moselle et en Allemagne (Weckmann) ou en Suisse (Grittibänz). En Franche-Comté, dans le Nord de la région, on trouve une tradition similaire avec les « Jean Bonhomme ».

Ainsi, on offrait aux enfants sages cette viennoiserie pour les récompenser. Mais cette tradition est peut-être plus ancienne que celle de Saint-Nicolas : « autrefois des pains d’épices, des brioches en forme d’escargot (Schnekerle) ou d’autres animaux (cheval, lapin…) étaient offerts et dégustés pour chasser les menaces de l’hiver dans l’Est de la France. »

Donc si vous aussi vous rêvez d'un petit goûter sympa, ou si vous voulez faire plaisir à vos enfants, je vous laisse à vous fourneaux. Et pour la recette du chocolat chaud maison, c'est par ici : chocolat chaud de Noël

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  • Pour 8 à 9 mannele 
  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de repos : 1h10
  • Temps de cuisson : 12 minutes
  • Difficultés : facile

 

 

Ingrédients 

  • - 200g de lait
  • - 25g de levure de boulanger fraîche
  • - 1 cc de bicarbonate (facultatif)
  • - 120g de beurre mou
  • - 120g de sucre
  • - 2 oeufs + 1 pour la dorure
  • - 10g de sel
  • - 650g de farine
  • - Pépites de chocolat ou raisins secs (facultatif)
  1. Faites tiédir le lait et y émiettez la levure. Laissez agir 10 minutes environ. Des bulles doivent remonter à la surface, signe que la levure libère du CO2.
  2. Dans le bol de votre robot, mettez dans l'ordre : le sucre, le sel, le bicarbonate, les oeufs, la farine, et le mélange lait/levure.
  3. Pétrissez 1 minute (avec le crochet).
  4. Ajouter le beurre coupé en morceaux.
  5. Pétrissez encore 4 minutes.
  6. Laissez lever la pâte durant 30 minutes environ à température ambiante.
  7. Dégazez en rabattant la pâte sur elle-même.
  8. Abaissez la pâte à 1cm environ (la pâte ne doit pas être trop fine).
  9. Détaillez vos mannele avec un emporte-pièce. (Avec le reste de pâte, je me suis amusée à faire des petits sapins )
  10. Posez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  11. Dorez une 1ère fois avec la dorure (1 oeuf entier battu avec 1 pincée de sel)
  12. Laissez levez 40 minutes.
  13. Dorez à nouveau. Ajoutez des pépites de chocolat ou raisins sec pour former les yeux et les boutons.
  14. Cuire 12 à 18 minutes à 180°C (selon la puissance de votre four.)

 

 

Pour ceux qui ne possèdent pas d'emporte-pièce, pas de panique ! Il est tout à fait possible de le faire sans. Pour cela suivez le guide  :

  • A l'étape 8, au lieu d'abaisser la pâte comme précédemment, vous allez diviser la pâte en 12 pâtons.
  • Formez un boudin avec chaque pâton.
  • Puis à l'aide d'un ciseaux, coupez au milieu du pâton jusqu'à mi-hauteur pour former les jambes. Puis incisez de chaque côté pour les bras. Et légèrement au dessus pour la tête.
  • Ensuite repassez à l'étape 10.

 

Bonne Saint-Nicolas à tous !!!!!!!! 

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Cookies aux trois chocolats

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Hello les gourmands,

J'espère que vous allez bien... De mon côté, la fatigue s'accumule et la grisaille n'arrange pas mon moral. Mais bon, passons à des choses plus gaies.  Hier soir, il se trouve que j'avais une furieuse envie de CHOCOLAT !!!! D'ailleurs en parlant de cela, je suis allée au salon du chocolat à Paris. Je n'ai toujours pas trouvé la motivation, mais promis, il y aura bientôt un article.

En attendant, je me suis rabattue sur les cookies...  Je voulais un truc simple, rapide, et gourmand... Et comme j'avais acheté, il y a quelques temps déjà, les fameux chunks de Vahiné, la recette était toute trouvée.

C'est donc partie pour des cookies aux trois chocolats...  J'ai utilisé la recette du site cookidoo de Thermomix.

 

  • Pour une 20aine de cookies environs (tout dépendra de votre gourmandise )
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de repos : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Difficultés : facile

 

Ingrédients : 

  • - 110g de beurre pommade (consistance d'une mayonnaise)
  • - 100g de cassonade
  • - 50g de sucre semoule
  • - 1 oeuf
  • - 1/2 sachet de levure chimique
  • - 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • - 20g de cacao en poudre non sucré
  • - 200g de farine
  • - Un zeste d'extrait de vanille liquide
  • - 1 pincée de fleur de sel
  • - 175g de pépites de chocolat ou chunks au 3 chocolats
  1. Fouettez le beurre pommade avec le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez l'oeuf, la vanille liquide, la fleur de sel, la levure, le bicarbonate, la farine et le cacao. Mélangez.
  3. Enfin ajoutez les pépites et mélangez à nouveau.
  4. Tapissez 2 plaques de papier cuisson.
  5. Formez des boules de la taille d'une noix en les espaçant de 5cm environ.
  6. Aplatissez-les légèrement. Et réservez-les au frigo pendant une 20aine de minutes. Cela évitera à vos cookies de trop s'étaler. C'est ce qui m'est arrivé. Je n'avais pas réalisé cette étape.
  7. Enfournez vos cookies 10 minutes à 180°C. Ils seront encore mous à la sortie du four, c'est normal. Ils durciront en refroidissant.
  8. Autre petite astuce, si vous voulez des cookies bien ronds, découpez-les avec une emporte-pièce rond juste à la sortie du four.

 

Bonne dégustation !!!! 

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Tartelettes momies

Halloween c'est dans 3 jours... Il est temps de songer à ce que vous allez mettre sur la table du goûter, ou pour la fête épouvante que vous organisez.

Rassurez-vous, j'ai ce qu'il vous faut : des tartelettes momies à en avoir des sueurs froides...  Et si vous manquez toujours d'inspiration,  venez jeter un oeil sur mes spider cookies.

Ces merveilles feront fureur à coup sûr ! Elles sont composée de pommes et de poires légèrement acidulées et fondantes, d'une compote, et d'une pâte feuilletée pour le côté croustillant, et de supers yeux globuleux hahaha !!!!

Et comme je n'ai rien inventé, j'ai trouvé l'inspiration sur le blog de Del. Merci à elle.

Alors si vous aussi, vous voulez vous momifier, suivez-moi !!! 

 

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  • Pour 8 tartelettes
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Difficultés : facile

Ingrédients : 

  • - 2 rectangles de pâte feuilletée  (recette fait maison par ici
  • - 1 à 2 pommes
  • - 2 poires
  • - 200g de compote de pommes (recette ici)
  • - colorant rouge
  • - 4 cc de cassonade
  • - 2 cc de cannelle
  • - 1 blanc d'oeuf
  1. Abaissez votre pâte feuilletée. Et découpez 8 rectangles de 4cm x 12cm. Avec le reste de pâte, découpez des bandes de largeurs différentes.
  2. Placez vos rectangles de pâte sur une plaque munie de papier cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette ou un pique-vite.
  3. Colorez la compote de pommes avec le colorant rouge. Puis disposez 1 à 2 cuillères à soupe au centre des rectangles. Attention de ne pas en mettre sur les bords.
  4. Lavez, épluchez, et coupez les fruits en lamelles. Disposez-les sur la compote en alternant pomme et poire.
  5. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords de blanc d'oeuf.
  6. Disposez harmonieusement les bandes de pâte de sorte à former la momie. Puis coupez ce qui dépasse.
  7. Mélangez la cassonade avec la cannelle.
  8. Badigeonnez l'ensemble des tartelettes de blanc d'oeuf. Et saupoudrez du mélange sucre/cannelle.
  9. Enfournez 20 minutes à 180°C.
  10. Laissez refroidir.

 

 

Pour les yeux : 

  • - Pâte à sucre blanche ou pâte d'amande
  • - Feutres alimentaires 
  1. Formez 16 petites boules de pâte à sucre.
  2. Avec un feutre noir, réalisez la pupille de l'oeil.
  3. Puis avec un feutre rouge, réalisez les traits formant l'iris. (Cf photos)

PS : Vous pouvez tout aussi bien utilisez des bonbons, du chocolat, des morceaux de fruits pour réaliser les yeux. Laissez parler votre imagination...

 

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Spider cookies (cookies araignées)

Hello les gourmands,

Alors aujourd'hui je vous retrouve pour des douceurs -oui mais effrayantes- d'Halloween. Mouahahahaha !!!!!!!!!!!!!!  😈

Je dois vous avouer que je ne suis pas trop Halloween. Je n'ai même jamais célébré cette fête. Mais comme toute fête ou événement, c'est une bonne occasion de pâtisser.

Pour cette recette, je suis partie sur l'invasion des araignées !!!! Eh oui qui aime les araignées ? Pas moi en tout cas !

En quête d'inspiration, je suis tombée (nez à nez avec une araignée  🙄 ) sur les délicieux spider cookies du site cookomix. Recette très simple, idéale à réaliser avec les enfants.

Autre recette d'halloween : mes tartelettes momies

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  • Pour 20 cookies
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Difficultés : facile

Ingrédients : 

  • - 115g de beurre pommade
  • - 90g de sucre roux
  • - 1 oeuf
  • - 1 sachet de sucre vanillé
  • - 1 sachet de levure chimique
  • - 200g de farine
  • - 1 pincée de sel
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à blanchissement.
  3. Ajoutez ensuite le sucre vanillé, l'oeuf, le sel, la farine et la levure chimique.
  4. Mélangez.
  5. Façonnez 20 boules de pâte, ou moins si vous voulez des cookies plus grands.
  6. Cuire 10 minutes à 180°C.
  7. Au bout de 10 minutes, sortez vos cookies du four. Enfoncez un petit rouleau à pâtisserie (j'ai utilisé un rouleau pour pâte à sucre) ou un objet rond de 2 cm environ, afin de réaliser "un trou".
  8. Remettez au four pour encore 5 minutes environ.
  9. Laissez refroidir.

 

Montage 

  • - Pâte à sucre blanche ou pâte d'amande
  • - 50g de chocolat noir
  • - 20 boules de chocolat (Lindor de Lindt, Ferrero Rocher... )
  • - 1 feutre alimentaire noir (facultatif)
  1. Avec l'embout d'une petite douille, découpez 40 disques dans la pâte à sucre blanche. Cela servira à faire les yeux.
  2. Puis réalisez les pupilles avec le feutre noir. Si vous n'en avez pas, pas de panique, vous pouvez utilisez un cure-dent et du chocolat fondu.
  3. Réalisez un cornet avec du papier cuisson. Ou bien utilisez une poche à douille si vous ne maîtrisez pas l'art du cornet.  🙂
  4. Faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  5. Remplissez votre cornet ou poche à douille de chocolat. Coupez le bout avec un ciseau.
  6. Déposez une pointe de chocolat dans chaque trou. Puis réalisez les 8 pattes de l'araignée.
  7. Enfoncez une boule de chocolat dans chaque trou.
  8. Enfin, collez les yeux avec une pointe de chocolat.

 

 

HAPPY HALLOWEEN !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Brioche aux pommes

Hello les gourmands,

Ce matin, je me suis essayée à la brioche aux pommes. J'ai découvert le procédé ici . Je ne connaissais pas, et je ne savais pas à quoi m'attendre. Mais ça me faisait envie... Alors voilà, j'ai testé, et je dois dire que je suis ravie.

Si vous aussi vous voulez un petit déjeuner dominical du tonnerre, je vous invite à vous mettre aux fourneaux. Je vous rassure, rien de bien compliqué.

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  • Pour une brioche
  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de repos : 2 heures
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Difficultés : facile

 

Pour la recette de la brioche, le procédé est par ici : pâte levée briochée

 

Le montage

  • - Votre pâte à brioche
  • - 2 grosses pommes ou 3 petites

 

  1. Epluchez et coupez vos pommes en fines lamelles.
  2. Après le pointage de votre pâte à brioche, dégazez-là en lui donnant un coup de poing.
  3. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un rectangle de 2 mm d'épaisseur (la pâte va se rétracter un peu. C'est normal puisqu'elle est élastique.)
  4. Découpez des bandes de la tailles de vos lamelles de pommes, environs 2 ou 3cm. (Je dois avouer que je ne n'ai pas mesuré. J'ai fait au pif.)
  5. Vous allez maintenant constituer le coeur de votre brioche : prenez une bande, et placez une 1ère lamelle au bout.
  6. Repliez sur la pomme, et ajoutez une 2de lamelle. Pliez et ainsi de suite... jusqu'à la fin de la bande.
  7. Placez ce "boudin" au centre d'un moule à manquer, préalablement beurré.
  8. Cette fois, vous allez placer la 2de bande (idem pour toutes les autres) autour du boudin. Puis, vous intercalerez les lamelles de pommes. Et cela jusqu'à épuisement de la pâte.
  9. Vous comprendrez mieux en images. 
  10. Il ne vous reste plus qu'à dorer, et à laisser pousser dans un endroit chaud, pendant une bonne heure.
  11. Une fois votre brioche levée, dorez à nouveau, et enfournez 20 minutes à 180°C.

 

 

Finition 

  • - 50g de beurre fondu
  • - 1/2 cc de cannelle
  • - 50g de sucre
  1. Mélangez le sucre et la cannelle.
  2. Une fois la brioche sortie du four, nappez de beurre fondu, et saupoudrez de sucre/cannelle.
  3. Vous pouvez également servir avec du caramel.

 

Bonne dégustation !!!!

 

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Cake butternut aux épices

Hummm ça sent bon l'automne... Vous ne trouvez pas ?

Bon ok pas tout à fait, d'autant qu'aujourd'hui encore, il a fait super beau. Mais dans ma cuisine, je peux vous assurer que ça sent l'automne. Je peux même vous dire que ça sent la courge... et la cannelle.

Que diriez-vous d'un cake aux légumes pour le goûter. Je sais, ça ne fait pas envie comme ça... et pourtant c'est délicieux. Ma mère, réticente au début, en raffole.

Un cake à la courge butternut ultra fondant, aux notes de noisettes et de cannelle... Ou comment faire manger des légumes aux enfants !!! 

J'ai déniché la recette sur le blog "Il était une fois la pâtisserie". J'ai été agréablement surprise par cette recette. Elle est vraiment top ! Merci à Christelle pour le partage.  https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/12/cake-au-butternut.html#.W7dJJ2gzaM9

Avec mon cake, nous participons pour la 1ère fois au défi cuisine organisé par recettes.de. Espérons qu'il va me porter chance... Ce mois-ci, le thème est "légumes d'automne".

 

  • Pour un cake
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Difficultés : facile

Ingrédients :

  • - 200g de chair de courge butternut
  • - 2 oeufs
  • - 100g de cassonade
  • - 60g de sucre semoule
  • - 1/2 cc de 4 épices
  • - 1/2 cc de cannelle
  • - 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • - 80g de beurre fondu
  • - 60g de crème fraîche
  • - 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
  • - 1 sachet de levure chimique
  • - 65g de farine
  • - 70g de poudre de noisettes
  • - 1 pincée de sel (j'ai mis de la fleur de sel)
  1. Pelez et coupez la courge en morceaux. Si vous avez du mal à l'éplucher, faîtes-la cuire d'abord, ce sera plus facile.
  2. Placez la courge dans une casserole remplie d'eau et faites cuire une 30aine de minutes. La chair doit être fondante. Vous devez pouvoir enfoncer la pointe d'un couteau facilement.
  3. Une fois cuite et épluchée, mixez 200g. Vous pouvez utiliser le reste pour faire une purée par exemple. 
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Fouettez les oeufs avec le sucre et la cassonade jusqu'à blanchissement de l'appareil.
  6. Ajoutez le beurre fondu, la cannelle, le 4 épices, la crème fraîche, et la vanille. Et mélangez.
  7. Ajoutez ensuite la farine, le sel, la poudre de noisettes, la levure et le bicarbonate. Le bicarbonate va aider la levure. Il va permettre au cake de mieux monter, et surtout d'avoir une texture plus aérienne.
  8. Mélangez.
  9. Enfin, ajoutez la chair de butternut. Mélangez une dernière fois.
  10. Versez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré.
  11. Faîtes cuire 40 à 50 minutes à 180°C.

 

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Pâte levée briochée

Aujourd'hui, je vais vous apprendre l'art de la brioche, ou comment confectionner une pâte levée briochée. 

 

  • Pour 2 brioches moyenne ou 1 grande
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de repos : 2 heures
  • Temps de cuisson : 35 minutes

Les ingrédients : 

  • - 500g de farine
  • - 10g de sel
  • - 100g de sucre
  • - 25g de levure fraîche
  • - 200g de lait (à ajuster
  • - 100g d'oeufs (2 oeufs)
  • - 125g de beurre
  1. Pétrissez  (avec le crochet) en 1ère vitesse l'ensemble des ingrédients SAUF LE BEURRE pendant 5 minutes. Ajustez la consistance en rajoutant du lait si la pâte est trop sèche.
  2. Pétrissez en 2ème vitesse pendant 7 minutes.
  3. Ajoutez le beurre une fois que la pâte est lisse et élastique. Elle doit se décoller du bol et on doit pouvoir voir à travers en l'étirant.
  4. Filmez au contact.
  5. Pointage : faites pousser la pâte à température ambiante pendant 1 heure environ (elle doit doubler de volume), ou s'il fait trop chaud, mettez-là au frigo.
  6. Une fois pointée, dégazez en donnant un coup de poing dans la pâte. Vous devriez entendre le CO2 s'échapper, et la pâte retomber. C'est normal !
  7. C'est maintenant le moment de façonner votre brioche (de lui donner une forme).
  8. Dorez avec un oeuf et laissez développer une bonne heure dans un endroit chaud. Si votre four a la fonction "étuve", c'est l'idéal.
  9. Dorez une seconde fois, et enfournez pour 30 minutes à 200°C.

 

Infos utiles ou futiles

  • - Le pétrissage permet de former le réseau glutineux. La pâte est lisse. Elle s'étire. On peut y voir à travers.
  • - La levure est un champignon microscopique appelé : Saccharomyces Cerevisiae. Elle se nourrit de sucre et le dégrade pour en faire de l'alcool puis du CO2. Le gaz, en essayant de s'échapper, va faire pousser la pâte.
  • - Lors du pointage, la pâte gonfle, se renforce, et les arômes se développent.
  • - L'apprêt permet le développement des pièces par la fermentation après le façonnage.

Bonne dégustation !!!!!!!! 

Et pour encore plus de gourmandises, retrouvez vite la recette de la pâte à tartiner 100% maison 

 

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Pâte à tartiner maison

Hello les gourmands,

Je reviens vers vous avec une nouvelle recette ultra gourmande et chocolatée. Elle ravira petits et grands, idéale pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

Vous l'aurez deviné, il s'agit de la pâte à tartiner !!!!!!!!!!!!!! Tadaam !!!!!!!!!!! 

Attention, pas la industrielle avec de l'huile de palme, et plein de cochonneries... non une pâte à tartiner artisanale HOME MADE !!!!!!

J'ai pioché la recette chez Christophe Michalak...

La recette en elle-même n'est pas bien compliquée. Par contre, il va falloir vous armer d'un bon robot-coupe, ou d'un thermomix comme moi. 

Noisettes : on vous aura un jour... On vous aura !!!! Hahaha !!!

Bon assez plaisanté, au boulot !

  • Pour un pot d'environ 200g 
  • Temps de préparation : 2 heures
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps de repos : Heu... ça va dépendre de votre degré de gourmandise 
  • Difficultés : facile

Ingrédients : 

  • - 135g de noisettes
  • - 60g de sucre
  • - 70g de sucre glace
  • - 50g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi)
  • - 25g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona pour moi)
  • - 5g de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
  • - 20g de lait en poudre
  • - 5g de sel

Praliné

  1. Torréfiez vos noisettes au four pendant 20 minutes environs à 150°C. Elles doivent avoir une teinte brun foncé, presque noire.
  2. Placez-les ensuite dans un torchon, et frottez-les entre elles afin d'enlever la peau.
  3. Pesez 75g que vous réserverez.
  4. Disposez les 60g de noisettes restantes sur une plaque munie de papier cuisson.
  5. Mettez 60g de sucre dans une petite casserole, et faites cuire un caramel à sec. Attention à ne pas mélanger avec une maryse. Vous pouvez éventuellement tournoyer la casserole pour aider le sucre à fondre. Ayez à côté de vous un pinceau humide, afin de "nettoyer" les bords de la casserole (cristaux de sucre qui n'auraient pas fondu). Votre caramel doit avoir une jolie couleur ambrée. S'il est trop foncé, il risque d'être amer. (Le mien l'était un peu)
  6. Versez le caramel sur les noisettes, et attendez qu'il refroidisse.
  7. Coupez le caramel en morceaux en faisant attention de ne pas vous couper.
  8. Mettez les morceaux dans un robot-coupe et mixez. Vous devez obtenir une pâte onctueuse : le praliné.
  9. Réservez. Puis nettoyez le bol de votre robot.

Noisettes entières

Noisettes émondées

On mixe

Noisettes torréfiées

On verse le caramel

Praliné

On frotte les noisettes...

On coupe des morceaux

Pâte à tartiner

  1. Mixez les noisettes restantes avec le sucre glace jusqu'à ce que ça devienne une pâte. Je ne l'ai pas dit avant, mais les noisettes libèrent de l'huile sous l'action de la chaleur. Cela permet à la pâte de se former.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis ajoutez-le à la pâte de noisettes. Mélangez. C'est ce qu'on appelle le Gianduja.
  3. Ajoutez ensuite le cacao, le lait en poudre, et le sel et le praliné.
  4. Mélangez. Votre pâte à tartiner est prête !

Et pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajoutez 100g de crêpes dentelles grossièrement mixées. C'est troooop bon !!!!!!!!!! 

 

Notes : le lait en poudre améliore la conservation, mais aussi l'onctuosité et la douceur de la pâte à tartiner.

Pâte de noisettes

Ajout des poudres

Gianduja

Pâte à tartiner maison

Ajout du praliné

 

Pour le petit déjeuner, ou le brunch du dimanche, que diriez-vous d'accompagner cette pâte à tartiner avec une bonne brioche ?

Le recette, c'est par ici : http://www.lentracte-gourmand.fr/index.php/2018/10/13/pate-levee-briochee/

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