Crème glacée à la cannelle (avec sorbetière)

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Hello les gourmands,

Je ne sais pas vous, mais moi j'adooore la glace à la cannelle. Je crois bien que c'est ma glace fétiche... (même si tous les parfums me vont hein ! ).

Et vous vous aimé ? Si oui, dépêchez-vous de réaliser cette merveilleuse recette onctueuse à souhait ! Elle est tirée du livre Glaces, sorbets, et desserts glacés.

PS : Je m'excuse pour les photos. Cela ressemble plus à une soupe qu'à de la glace mais bon... c'est que ça fond vite !!! Au moins, mes photos sont naturelles.

 

  • Pour 1 Litre de glace
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Difficultés : facile
  • Appareil nécessaire : sorbetière

 

Ingrédients 

  • 1L de lait
  • 160g de jaunes d'oeufs (8 oeufs)
  • 120g de sucre
  • 3g de stabilisateur pour glace
  • 2cc de cannelle

La veille : réalisez la crème anglaise

  1. Mélangez le stabilisateur avec 60g de sucre.
  2. Incorporez-le dans le lait froid, et faites prendre 15 minutes.
  3. Portez le lait à ébullition.
  4. Fouettez les jaunes avec le sucre restant et la cannelle.
  5. Une fois le lait à ébullition, versez un filet sur les jaunes tout en fouettant pour éviter de faire une omelette.
  6. Remettez le tout sur le feu doux, tout en faisant un 8 avec une maryse ou spatule. C'est ce qu'on appelle vanner. Cela évite à la crème d'accrocher au fond de la casserole et de brûler.
  7. Faites une cuisson à la nappe : réalisez un trait sur la maryse avec votre doigt. Si celui-ci reste, c'est que la crème est cuite. Autre option : le thermomètre : température entre 82 et 85°C.
  8. Réservez au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Le lendemain, turbinez la préparation suivant les indications de votre sorbetière.

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Best of en images des desserts 2018

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Pour cette fin d'année, j'ai décidé de vous faire une sélection des meilleurs desserts de cette année. Le(s)quel(s) préférez-vous ? Dites-moi tout en commentaires !!!!

Bises les gourmands 

Best of desserts 2018

Tiramisu poire/caramel

Bonjour les gourmands,

Je ne sais pas vous, mais je n'aime pas du tout le café, et cela quelque soit sa forme. C'est pourquoi j'ai revisité le tiramisu.

Ce weekend, j'ai fait des verrines pour le dessert. Un tiramisu composé de palets breton, de poires et de caramel au beurre salé. Un délice !!!

 

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  • Pour 6 verrines
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de repos : 2 heures
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Difficultés : facile

 

Poires au sirop

  • - 2 poires
  • - 500g d'eau
  • - 125g de sucre
  • - 1 gousse de vanille
  1. Portez l'eau, le sucre, et la gousse de vanille fendue et grattée, à ébullition.
  2. Epluchez, épépinez et coupez les poires en deux.
  3. Placez les poires dans le sirop, et laissez cuire 15 minutes.
  4. Egoutez puis laissez refroidir.

 

Sauce caramel au beurre salé

  • - 100g de sucre
  • - 150g de crème liquide entière
  • - 20g de beurre demi-sel
  1. Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel.
  2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Et mélangez.
  3. Versez la crème et mélangez au fouet. Laissez bouillir pendant 1 minute.
  4. Laissez refroidir à température ambiante.

 

Préparation au mascarpone

  • - 250g de mascarpone
  • - 2 oeufs
  • - 80g de sucre
  1. Séparez le blanc des jaunes.
  2. Dans la cuve du robot, fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez le mascarpone, et fouettez à nouveau.
  4. Transvasez dans un récipient, et lavez le bol du robot.
  5. Fouettez les blancs en neige. Et incorporez-les à la 1ère préparation à l'aide d'une maryse.
  6. Réservez.

 

Montage

  • - 2 poires au sirop
  • - 12 palets breton émiettés
  • - Sauce caramel au beurre salé
  • - Préparation mascarpone
  1. Coupez les poires en brunoise.
  2. Dans 6 verrines, déposez une couche de biscuits, une couche de poires, un filet de caramel, une couche de préparation mascarpone, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
  3. Réservez 2 heures au frigo avant la dégustation.

 

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