Etoiles à la cannelle ou Zimmetsterne (bredele)

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En Alsace, la tradition est que pendant la période de l’Avent, on confectionne des biscuits appelés bredele (Bas-rhin) ou bredala (Haut-rhin).

Il en existe de toutes sortes… Certains sont même revisités. Les traditionnels sont évidemment les butterbredele, les schwowebredele, les anisbredele, les kipferle, les spritzbredele, les zimmetsterne…

Les recettes viennent du livre de Suzanne Roth.

Avec cette recette, je participe au calendrier de l’Avent gourmand de Recettes.de. Le thème pour ce 21 décembre 2018 est « Plaisirs d’offrir« . Je participe avec Catalina Le blog de Cata , avec Christine du blog Secrets de cuisine, et avec Sophie du blog La tendresse en cuisine.

Retrouvez toutes mes recettes de fête ici : Noël

Bises les gourmands 

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  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes à 240°C

 

Ingrédients 

  • 500g de sucre glace
  • 4 blancs d’oeugs (120g environs)
  • 550g de poudre d’amandes
  • 30g de cannelle
  • 2cs de citron (ou Kirsch)
  1. Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  2. Incorporez le sucre petit à petit. tout en continuant de battre. La meringue doit être lisse et brillante et doit former un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet.
  3. Ajoutez la poudre d’amandes, la cannelle, le jus de citron. Et formez une boule de pâte homogène. Le mieux est d’y aller avec vos mains.
  4. Saupoudrez votre plan de travail de sucre semoule et abaissez la pâte à 1cm d’épaisseur. Le sucre évite à la pâte de coller. Dans cette recette, il remplace la farine.
  5. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce. Trempez-le régulièrement dans de l’eau froide afin d’évitez qu’il ne colle.
  6. Laissez séchez vos étoiles à température amiante pendant 12h. L’idéal est de les faire le soir et de laisser sécher la nuit.
  7. Cuire 5 minutes à 240°C.

 

Finition : sucre glace, jus de citron

Une fois vos biscuits refroidis, glacez-les avec le mélange sucre glace/jus de citron.

BONNES FÊTES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Meringues de Noël

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Hello les gourmands,

C’est bientôt l’heure des bûches en cette mi-décembre, mais pour l’instant je vous propose de jolies petites meringues de Noël.

On en voit plein sur le net et sur les réseaux sociaux, j’avais envie d’essayer, et je dois dire que je suis plutôt contente du résultat. 🙂 A part peut-être pour les champignons… Le pied n’est pas top, et ils ne tiennent pas debout. Mais bon c’est un début…

Retrouvez toutes mes recettes de fête ici : Noël

 

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  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1h30 à 80°C
  • Difficultés : facile

 

Ingrédients pour la meringue française

  • 120g de blancs d’oeufs
  • 120g de sucre semoule
  • 120g de sucre glace
  1. Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  2. Ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois tout en continuant de battre. Attendez à chaque fois que le sucre soit bien incorporé.
  3. Continuez de battre encore quelques minutes. La meringues doit être lisse et brillante, et doit former un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet.
  4. Ajoutez ensuite le sucre glace, toujours petit à petit. Mélangez avec une maryse.

Blancs mousseux

Bec d’oiseau

Pour les sapins :

  • Colorant alimentaire vert
  • Billes et étoiles en sucre
  1. Ajoutez une pointe de colorant vert dans la meringue.
  2. Versez dans une poche munie d’une douille unie.
  3. Pochez 3 « boules » l’une sur l’autre : en gros vous pochez une grosse boule et vous arrêtez. Vous repochez sur cette boule une boule moyenne, et enfin une boule plus petite.
  4. Saupoudrez de billes en sucre et ajoutez une étoile sur la cime du sapin.
  5. Cuire 1h30 à 80°C, et laissez refroidir dans le four.

Pour les bonhommes de neige :

  • Feutres alimentaire
  1. Pareil que pour les sapins, sauf que vous ne pochez que deux boules.
  2. Cuire 1h30 à 80°C, et laissez refroidir dans le four. Les meringues doivent se décoller facilement si elles sont bien cuites.
  3. Avec des feutres alimentaires, dessinez les yeux, le nez, la bouche, les boutons, l’écharpe et le bonnet. 🙂

Pour les champipi… :

  • Colorant alimentaire rouge
  1. Réservez un peu de meringue blanche dans un cornet.
  2. Divisez en deux parties.
  3. Ajoutez dans l’une partie, une pointe de colorant rouge. Laissez l’autre blanche.
  4. Versez dans 2 poches à douilles munie d’une douille unie.
  5. Pochez avec la meringue blanche de petites boules avec une pointe.
  6. Pochez avec la rouge, des boules plus allongées et plates. Pour cela, la douille doit être proche de la plaque.
  7. Enfin, avec le cornet, pochez des petits points sur les coques des champignons.
  8. Cuire 1h30 à 80°C.
  9. Une fois refroidie, creusez un petit trou dans les coques rouges avec un couteau. Et insérez la pointe du pied à l’intérieur.

JOYEUSES FÊTES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Spritzbredele

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En Alsace, la tradition est que pendant la période de l’Avent, on confectionne des biscuits appelés bredele (Bas-rhin) ou bredala (Haut-rhin).

Il en existe de toutes sortes… Certains sont même revisités. Les traditionnels sont évidemment les butterbredele, les schwowebredele, les anisbredele, les kipferle, les spritzbredele, les zimmetsterne…

Cette recette de Spritz me vient de mon ancien formateur du Greta. C’est la recette idéale pour la poche à douille. La pâte est plus souple, et donc plus facile à pocher.

Retrouvez toutes mes recettes de fête ici : Noël

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 10 à 12 minutes à 190°C

 

Ingrédients 

  • 275g de beurre pommade
  • 185g de sucre glace
  • 125g d’oeufs (environ 2,5 oeufs)
  • 125g de lait tiède
  • 562g de farine
  • 150g de poudre d’amandes
  • 25g de pralin (facultatif)
  • 1 cs de cacao en poudre sans sucre (facultatif)
  • Vous pouvez également remplacer la poudre d’amandes par de la noisettes, noix de coco…
  1. Blanchissez le beurre en pommade avec le sucre glace.
  2. Ajoutez les oeufs petit à petit.
  3. Versez la farine, et la poudre d’amandes en pluie.
  4. Ajoutez le lait tiède, et mélangez.
  5. Ajoutez le pralin et mélangez.
  6. Dressez à l’aide d’une douille cannelée.
  7. Cuire 10 à 12 minutes à 190°C.

BONNES FÊTES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Soufflages ou macarons aux noix (bredele)

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En Alsace, la tradition est que pendant la période de l’Avent, on confectionne des biscuits appelés bredele (Bas-rhin) ou bredala (Haut-rhin).

Il en existe de toutes sortes… Certains sont même revisités. Les traditionnels sont évidemment les butterbredele, les schwowebredele, les anisbredele, les kipferle, les spritzbredele, les zimmetsterne…

Les recettes viennent du livre de Suzanne Roth.

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  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 17 minutes à 150°C

 

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs (environ 90g)
  • 125g de noix en poudre
  • 125g de sucre
  • Brisures de noix pour la déco
  1. Battez les blancs en neige. Une fois mousseux, versez le sucre en plusieurs fois, tout en continuant à fouetter.
  2. Mixez les noix, et incorporez-les à la meringue à l’aide d’une maryse.
  3. Mettez cette masse dans une poche munie d’une douille cannelée et dressez sur une plaque munie de papier cuisson.
  4. Si vous ne possédez pas de poche à douille, vous pouvez aussi faire de petits tas en vous servant de deux petites cuillères.
  5. Déposez une brisure de noix au centre de chaque biscuit.
  6. Cuire environ 17 minutes à 150°C.

JOYEUSES FÊTES !!!!!!!!!!!!!!!

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Schwowebredele (biscuits aux épices)

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En Alsace, la tradition est que pendant la période de l’Avent, on confectionne des biscuits appelés bredele (Bas-rhin) ou bredala (Haut-rhin).

Il en existe de toutes sortes… Certains sont même revisités. Les traditionnels sont évidemment les butterbredele, les schwowebredele, les anisbredele, les kipferle, les spritzbredele, les zimmetsterne…

Les recettes viennent du livre de Suzanne Roth.

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  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 1 nuit
  • Temps de cuisson : 12 minutes à 180°C

 

Ingrédients (à faire la veille)

  • 500g de farine
  • 270g de beurre tempéré
  • 250g de sucre
  • 2 oeufs (+1 pour la dorure)
  • 150g de noisettes en poudre
  • 10g de cannelle
  • 10g de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • Zestes d’un citron
  1. Sablez le beurre mou et la farine avec le crochet du robots, ou vos petites mains.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients.
  3. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, et réservez-la au frigo durant une nuit.
  5. Le lendemain, sortez la pâte 1/2 heure avant.
  6. Abaissez-la à 4mm d’épaisseur environ, et détaillez des formes à l’aide d’emportes-pièces.
  7. Dorez avec un oeuf battu et laissez sécher.
  8. Dorez une nouvelle fois.
  9. Enfournez 12 minutes environ à 180°C.

Glaçage royal (facultatif)

  • 1 blanc d’oeuf
  • 100g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron en fonction de la texture que vous souhaitez
  • Colorants alimentaires
  • Décors en sucre, vermicelles en chocolat, bonbons…
  1. Mélangez ensemble le blanc, le sucre glace et le jus de citron.
  2. Ajoutez du colorant si vous le souhaitez.
  3. Pour décorez vos biscuits, vous pouvez utilisez une poche à douille munie d’une douille à décors Wilton ou bien utiliser des ustensiles pour pâte à sucre (ça marche assez bien), un cure-dent…
  4. Il vous faudra surtout de la patience et de l’imagination, mais ça vaut la peine. 

JOYEUSES FÊTES !!!!!!!!!!!!!!!

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Kipferle ou croissants à la vanille (bredele)

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En Alsace, la tradition veut que pendant la période de l’Avent, on confectionne des biscuits appelés bredele (Bas-rhin) ou bredala (Haut-rhin). Il en existe de toutes sortes… Certains sont même revisités. Les traditionnels sont évidemment les butterbredele, les schwowebredele, les anisbredele, les kipferle, les spritzbredele, les zimmetsterne…

Les recettes viennent du livre de Suzanne Roth.

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  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 2 heures
  • Temps de cuisson : 10 à 15 minutes à 190°C

 

Ingrédients 

  • 320g de farine
  • 60g de noisettes moulues
  • 60g d’amandes moulues
  • 120g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 270g de beurre tempéré
  1. Battez le beurre et le sucre en pommade. (texture d’une mayonnaise)
  2. Ajoutez les jaunes un à un.
  3. Ajoutez ensuite les poudres d’amandes et de noisettes, et la farine.
  4. Mélangez afin que la pâte soit homogène.
  5. Réservez la pâte au frigo pendant 2 heures.
  6. Préchauffez votre four à 190°C.
  7. Détaillez la pâte en de petites boules. Puis formez des boudins afin de confectionner les croissants. (cf la vidéo plus bas)
  8. Cuire 10 à 15 minutes à 190°C.

 

Finition : sucre fin, sucre vanillé, vanille en poudre

A la sortie du four, roulez-les encore tièdes dans le mélange sucre/sucre vanillé/ vanille en poudre.

BONNES FÊTES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Anis bredele

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En Alsace, la tradition est que pendant la période de l’Avent, on confectionne des biscuits appelés bredele (Bas-rhin) ou bredala (Haut-rhin).

Il en existe de toutes sortes… Certains sont même revisités. Les traditionnels sont évidemment les butterbredele, les schwowebredele, les anisbredele, les kipferle, les spritzbredele, les zimmetsterne…

Les recettes viennent du livre de Suzanne Roth.

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Gâteaux à l’anis ou Anisbredele

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  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 1 nuit
  • Temps de cuisson : 10 à 15 minutes à 180°C

 

Ingrédients

  • 250g de sucre
  • 3 oeufs
  • 250g de farine
  • 12g d’anis en grains
  1. Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.
  2. Ajoutez l’anis et la farine tamisée.
  3. Dressez des petits tas à la poche à douille munie d’une douille unie de 12mm de diamètre. Attention faites de petits tas, et espacez les bien car ils s’étalent.
  4. Laissez sécher une nuit (12h) à l’abri des courants d’air. Cela va former une croûte comme pour les macarons. C’est très important pour que l’anisbredele ait son socle/pied qui lui donne tout son charme.
  5. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent rester blancs.

JOYEUSES FÊTES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Boules de neige (bredele)

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En Alsace, la tradition est que pendant la période de l’Avent, on confectionne des biscuits appelés bredele (Bas-rhin) ou bredala (Haut-rhin).

Il en existe de toutes sortes… Certains sont même revisités. Les traditionnels sont évidemment les butterbredele, les schwowebredele, les anisbredele, les kipferle, les spritzbredele, les zimmetsterne…

Les recettes viennent du livre de Suzanne Roth.

Retrouvez toutes mes recettes de fête ici : Noël

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  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de repos : 3 ou 4 heures
  • Temps de cuisson : 20 minutes à 140°C

 

Ingrédients

  • 2 oeufs 
  • 200g de sucre
  • 125g de pépites de chocolat
  • 250g d’amandes en poudre
  • 1 cc de 4 épices ou de cannelle
  • 4 cs de farine
  • Sucre glace
  1. Battre les oeufs avec le sucre en un mélange mousseux.
  2. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène et souple.
  3. Formez des boules de la taille d’une noix (environ 15g).
  4. Roulez-les dans le sucre glace et posez-les sur une plaque.
  5. Laissez-les sécher 3 ou 4 heures.
  6. Cuire 20 minutes à 140°C.  Les boules doivent se fendre et être encore molles à la sortie du four.

JOYEUSES FÊTES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Jus d’orange chaud aux épices de Noël

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Hello les gourmands,

A Strasbourg, le marché de Noël est déjà en place depuis deux semaines. J’adore sentir ces bonnes odeurs de Noël : l’odeur du sapin, mais aussi des beignets, des bredeles, du vin chaud, et autres douceurs.

Parmi elles, il y a le jus d’orange chaud… Pour les enfants et ceux qui n’apprécient pas l’alcool, le jus d’orange sent bon les épices. Acidulé et légèrement sucré, il est parfait pour se réchauffer lorsqu’il fait froid l’hiver. Et le soir, lorsque la nuit commence à tomber, c’est encore mieux. On est transporté par la magie, la féerie de Noël avec les illuminations, les décorations, les couleurs, les saveurs… Le marché de Noël de Strasbourg vaut clairement le détour.

Mais revenons à nos moutons… J’ai imaginé pour vous une recette de jus d’orange chaud. Je sais qu’on en trouve plein sur les blogs, et j’espère que le mien fera la différence.

Avec cette recette, je participe au calendrier de l’Avent gourmand du site recettes.de avec Catalina du Le blog de Cata, Hélène du blog Keskonmangemaman?, et Christine du blog Les secrets de cuisine de Christine. Pour ce 9 décembre, le thème est « les boissons de Noël« . J’espère vraiment vous transporter aux pays du père Noël avec ce jus d’orange.

 

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  • Pour 4 grands verres/tasses
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de repos : 15 minutes
  • Difficultés : facile

 

 

Ingrédients 

  • – 1 litre de jus d’orange pur jus
  • – 1 mangue (environ 300g)
  • – 1 demi citron
  • – 40g de miel (de sapin ou de châtaigne de préférence)
  • – 20g de sucre
  • – 20g de thé de Noël (facultatif)
  • – 3 bâtons de cannelle
  • – 100g de mélange spécial vin chaud : badiane, cannelle, gingembre, macis, clous de girofle, coriandre, piment de Jamaïque  (vous en trouvez facilement dans les grandes surface, style Auchan, en période de Noël)
  • – 1 pointe de piment d’Espelette
  1. Couper la mangue et le demi citron en morceaux.
  2. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole.
  3. Chauffez légèrement et laissez infuser 15 minutes.
  4. Filtrez le jus d’orange.
  5. Réchauffez légèrement (le jus d’orange doit être tiède)
  6. Et servir immédiatement avec une rondelle d’orange.

 

Bonne dégustation et bonnes fêtes !!!!!!!!!

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Chocolat chaud de Noël

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Demain, c'est la Saint-Nicolas, et j'avais envie d'un goûter gourmand. Rien de tel lorsqu'il fait froid dehors, et lorsque les enfants rentrent de l'école...

Dans mon article précédent, je vous ai donné ma recette des fameuses brioches alsaciennes en forme de bonhomme : les mannele 

Et pour aller avec les brioches, qui diriez-vous d'un bon chocolat chaud de Noël ?

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  • Pour deux tasses
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Difficultés : facile

Ingrédients 

  • - 300g de lait
  • - 200g de crème
  • - 90g de chocolat au lait ou noir
  • - 4 bâtons de cannelle
  • - 1 pointe de piment d'Espelette
  • - 1 gousse de vanille
  • - Guimauves, chantilly, billes de chocolat... (facultatif)
  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée, et le piment d'Espelette.
  2. Laissez infuser 5 minutes, et remettre la casserole sur le feu.
  3. Retirez la gousse de vanille en l'essorant avec vos doigts et la cannelle.
  4. Ajoutez le chocolat concassé, et mélangez.
  5. Servez avec des guimauves, de la chantilly... ou simplement comme ça.