Tarte au citron meringuée (version cap)

Il y a un moment déjà que je voulais publier la recette de la tarte au citron (on est addict ou on ne l'est pas ). Mais je n'avais pas de belles photos pour accompagner mon article. Puis les semaines passent... Je pâtisse... Mais je ne fais toujours pas de tarte au citron... J'ai toujours mille et une recette en tête, que je veux tester... Et je ne trouve pas le temps de tout faire... C'est frustrant quand même !

Mais bon dimanche, j'ai enfin refait une tarte au citron meringuée. Toute simple, comme je l'aime. J'ai repris la recette du cap que je trouve très bien, même s'il y en a sûrement d'autres encore mieux... Mais comme je l'ai dit, je ne peux pas tout faire... Et puis commençons pas la simplicité hein ! (bien que mes citrons sculptés étaient loin d'être simples ).

Donc une jolie tarte composée d'une pâte sablée, d'un lemon curd et d'une meringue italienne pochée avec la douille Saint-Honorée que j'affectionne particulièrement.

 

  • Pour une tarte
  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de repos : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Difficultés : facile
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La pâte sablée

  • - 200g de farine
  • - 20g de poudre d'amandes
  • - 120g de beurre
  • - 3g de sel
  • - 80g de sucre
  • - 40g d'oeufs
  1. Pesez tous les ingrédients.
  2. Dans un cul de poule ou sur le plan de travail, mettez toutes les matières sèches ensemble (farine, poudre d'amande, sel, sucre).
  3. Coupez le beurre en petits morceaux et sablez-le avec les matières sèches.
  4. Ensuite faites un puits dans la pâte pour y insérer l'oeuf.
  5. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque qu'elle devienne élastique et se rétracte à la cuisson.
  6. Frasez la pâte.
  7. Filmez au contact et réservez au frigo.

 

1 oeuf = 50g1 jaune = 20g   1 blanc = 30g
Fraser  Ecraser avec la paume de la main un pâte -en poussant devant soi- pour la rendre lisse et homogène, tout en évitant de lui donner du corps.
Donner du corps  Lors du pétrissage, le gluten présent dans le blé va former le réseau glutineux, qui donne de la force et de l'élasticité à la pâte. C'est pourquoi, il ne faut pas trop la travailler.  

 

Incorporation de l'oeuf

Sablage

Fraser

Puits avec l'oeuf

Lemon curd

  • - 75g de jus de citron
  • - 200g d'oeufs
  • - 125g de sucre
  • - 125g de beurre
  1. Dans une casserole, faites tiédir le jus de citron, le beurre, et 65g de sucre.
  2. Blanchissez les oeufs avec le restant de sucre à l'aide d'un fouet.
  3. Une fois le beurre fondu, portez à ébullition.
  4. Versez la moitié du mélange au citron sur les oeufs tout en fouettant.
  5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feux doux sans cesser de fouetter. (On ne veut pas d'omelette).
  6. A la première ébullition (normalement la crème doit avoir épaissie), transvasez la crème dans un récipient.
  7. Filmez au contact, et réservez au frigo.

Cuisson et montage

  1. Abaissez votre pâte et foncez un cercle/moule à tarte.
  2. Piquez avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson.
  3. Remplissez le moule de haricots ou de billes de cuisson.
  4. Et faites cuire à blanc 20 minutes environs à 200°C . Surveillez votre four.
  5. Placez votre fond de tarte sur un plat de service, et laissez un peu refroidir.
  6. Coulez le lemon curd.

La meringue italienne

  • - 120g de blancs
  • - 240g de sucre
  • - 80g d'eau
  1. Mettez les blancs dans la cuve du robot.
  2. Préparez le sirop : dans une casserole, faites cuire l'eau et le sucre.
  3. A 110°C, commencez à battre les blancs afin qu'ils deviennent mousseux.
  4. A 118°C, versez le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
  5. Augmentez la vitesse du robot au maximum, et fouettez jusqu'à refroidissement.
  6. La meringue doit former un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le fouet.
  7. Glissez la meringue dans une poche munie d'une douille (j'ai choisi la douille Saint Honoré, mais vous pouvez prendre celle que vous souhaitez), et pochez sur la tarte.
  8. Avec un chalumeau, flambez légèrement la meringue. Ou si vous n'en avez pas, vous pouvez passer légèrement la tarte au four à basse température. Dans ce cas, n'oubliez pas de la remettre sur une plaque allant au four. Mais je dois dire que le chalumeau est plus sûr.
  9. Réservez au frigo avant la dégustation.

 

Bonne dégustation !!!!

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Mojito !!!!!!!!!!!!!!!!

Je ne vous présente plus le célèbre cocktail Mojitooooooooo !!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Une délicieuse association entre le citron vert et la menthe qu'on retrouve lors des apéritifs, aux soirées entre amis...

Mais en tant que blogueuse, je me dois quand même de vous dire que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. D'autant plus par cette chaleur... contrairement à ce qu'on peut croire, l'alcool n'hydrate pas, mais déshydrate !

Donc buvez avec modération ! 

 

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  • Pour un verre/ une jar
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Difficultés : facile

Ingrédients

  • - 4cl de rhum cubain
  • - 1/2 citron vert
  • - 2cl de sirop de sucre de canne
  • - 10 feuilles de menthe
  • - Eau gazeuse
  • - Glace pilée
  1. Déposez les feuilles de menthe et un demi citron vert coupé en dés, dans votre verre.
  2. Ajoutez le sirop de sucre de canne.
  3. Pilez l'ensemble d'un mouvement circulaire afin d'en extraire les jus et les arômes.
  4. Ajoutez de la glace pilée, puis le rhum.
  5. Allongez d'eau gazeuse.
  6. Mélangez, et ajoutez une feuille de menthe pour décorer.
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Cake citron/fruits rouges

Hello les gourmands,

Par cette chaleur, je vous avouerai que c'est dur de rester enfermée en cuisine. Du coup, j'ai opté pour la simplicité : un bon cake, parfait pour un petit pique-nique...

En feuilletant le magazine "Fou de pâtisserie" (hors-série 100% fruits), j'ai eu le coup de foudre pour un cake de Christophe Adam : le cake marbré citron/framboises (fruits rouges pour moi). Je dois dire qu'il est hyper moelleux. L'astuce du chef est de rajouter du beurre en début de cuisson. Bon par contre, il est super friable (en tout cas le mien, je n'ai pas eu l'occasion de goûter celui du chef ). Donc pour le pique-nique, on repassera...  Et je trouve le mien, pas si marbré. Mais, il reste quand même délicieux.

 

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  • Pour 1 cake de 8 à 10 personnes
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de repos : 1 nuit
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Difficultés : facile

 

Pour la pâte à cake 

  • - 50g de beurre + un peu pour le moule
  • - 50g de beurre pommade
  • - 220g de farine
  • - 12g de levure chimique
  • - 4 oeufs moyens
  • - 280g de sucre semoule
  • - 1g de sel
  • - 120g de crème liquide entière
  1. Faites fondre 50g de beurre et laissez refroidir.
  2. Réservez 50g de beurre (afin qu'il devienne pommade).
  3. Battez les oeufs dans le bol de votre robot.
  4. Ajoutez le sucre et le sel. Et laissez la préparation blanchir et doubler de volume.
  5. Versez la crème liquide tout en continuant de battre.
  6. Ajoutez le mélange farine/levure tamisé.
  7. Et enfin, le beurre fondu.

 

Pour la pâte au citron

  • - 15g de jus de citron vert
  • - 25g de zeste de citron vert (1 citron)
  • - 15g d'huile de tournesol

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

 

Pour la pâte fruits rouges

  • - 50g de framboises fraîches
  • - 30g de purée de fruits rouges maison (Dans une casserole, chauffez 50g de fruits rouges surgelés. Puis mixez. )
  • - 15g d'huile de tournesol
  • - 10g d'arôme naturel de framboise (je n'en ai pas mis)
  • - 1 pointe de colorant rose

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Ecrasez légèrement les framboises fraîches.

 

Pour l'effet marbré

  1. Beurrez un moule à cake.
  2. Divisez la pâte en deux : mélangez une moitié avec la pâte framboise, et l'autre avec la pâte citron.
  3. Versez chaque préparation dans une poche à douille.
  4. Réservez au moins 45 minutes au frigo : le froid facilitera l'effet marbré.
  5. Préchauffez votre four à 175°C.
  6. Puis, pochez les deux pâtes ,côte à côte, dans le sens de la longueur.
  7. Continuez ainsi en alternant les deux pâtes. Pochez-les dans différents sens.
  8. Faites cuire 10 minutes.
  9. Mettez vos 50g de beurre (qui devrait être pommade désormais) dans une poche à douille.
  10. Après 10 minutes de cuisson, sortez votre cake du four, et pochez le beurre pommade au milieu, sur toute la longueur.
  11. Remettez au four pour 35 minutes.
  12. A la sortie du four, démoulez-le, et emballez-le dans du film étirable afin de préserver son moelleux.
  13. Laissez-le reposer jusqu'au lendemain (enfin si vous y arrivez ), il n'en sera que meilleur.

 

Bonne dégustation !!!!!!

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Smoothie yellow

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Hello les gourmands,

Je vous retrouve pour une autre recette de smoothie toute aussi rafraichissante. Oui c'est ma journée smoothie  Il y a des jours comme ça que voulez-vous... Puis bon par celle chaleur, je trouve qu'il n'y a rien de meilleur... à part peut-être une bonne glace. Je n'ai pas encore de sorbetière. Snif !!!!!!

Donc un autre smoothie qui sent bon l'été, et qui porte les couleurs du soleil. Il est composé de melon, de nectarines, de zestes de citron vert, d'une goutte de lavande (je précise parce que j'en ai mis trop et c'est très vite écoeurant ! Donc tout doux avec la lavande )...

L'idéal est de le déguster bien frais, avec des glaçons...   A siroter à toute heure !!!! 

Donc pour 1 verre, il vous faut : 

  • - 150g de melon bien sucré
  • - 150g de nectarine
  • - le zeste d'un citron vert
  • - 125g de fromage blanc
  • - 1 cs de miel
  • - 2 gouttes d'arôme de lavande
  • - Vous pouvez ajouter du lait si vous trouvez cela trop épais.
  • - une touche de menthe pour la déco.

Mixez le tout et hop dans un verre !!!!!! 

Fantastik « Comme un jardin »

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Aujourd’hui, je vous présente mon petit jardin. Une tarte façon Fantastik de Christophe Michalak. Pour cette recette, je me suis inspirée des recettes de son livre « Michalak Masterbook ». Un joli dessert de saison qui j’espère vous plaira. Ce Fantastik est composé d’un confit de fruits rouges, d’un crémeux citron/menthe, d’une ganache vanille, de meringues, d’un biscuit citron et d’une pâte sablée.

 

Mais en faites, savez-vous ce qu’est un Fantastik ?

C’est une création de Christophe Michalak. Dans son livre, le chef raconte :

« Il m’est souvent arrivé de réaliser des gâteaux pour des commandes extérieures. Pour les livrer, je les confiais à un de mes commis qui prenait un taxi, et je le suivais en moto pour être sûr que tout arrive intact… Une vraie mission !!!

1ère règle : Je me suis promis de créer un gâteau qu’il soit possible de transporter sans pour autant être contraint de le surcharger de gélatine, de sucre et de beurre.

J’ai ensuite pris un pied à coulisse, et j’ai mesuré la largeur de ma bouche… 2,5cm à 3cm.

2ème règle : le Fantastik ne doit pas dépasser cette hauteur afin que l’on puisse le déguster facilement.

Mon souhait était d’assouvir ma créativité en proposant un gâteau unique qui se renouvellerait chaque jour. Je n’utilise que des produits frais et de saison.

Le Fantastik est un hybride qui se situe entre l’entremet et la tarte. C’est un gâteau croustillant, fondant et onctueux… Bref, il doit exploser en bouche ! »

Pour la petite histoire, mon Fantastik a failli ne pas voir le jour.

En effet, mon crémeux citron a coulé (j’ai rajouté une feuille de gélatine dans la recette) et du coup, j’ai dû « colmater » avec les meringues tout autour du biscuit. Mais ça n’a pas suffi, alors j’ai disposé des fraises, et pochez de la ganache. Mdr… C’était la galère !!! Ce n’était pas le visuel que je voulais au départ, mais au final ça rend plutôt bien.

 

 

Fantastik "Comme un jardin"

  • - Temps de préparation : 2 heures
    - Temps de repos : 1 nuit
    - Temps de cuisson : 1 heure et 53 minutes
  • Difficultés : facile
  • Pour un cadre de 36x18cm

Confit  fruits rouges (à faire la veille)

  • - 500g de purée de fruits rouges
  • - 50g de sirop de glucose
  • - 5g de pectine NH
  1. Versez la purée de fruits rouges, le glucose et la pectine dans une casserole. (Vous pouvez aussi utilisez des fruits congelés que vous aurez préalablement chauffés et mixés).
  2. Mélangez et portez le tout à ébullition.
  3. Mixez au mixeur plongeant et versez le confit dans une poche sans douille.
  4. Réservez au frais.

 

Crémeux citron /menthe

  • - 3 Œufs
  • - 150 g de sucre semoule
  • - 150 g de jus de citron + zeste de 3 citrons
  • - 2 feuille de gélatine
  • - 130 g de beurre
  • - Menthe fraiche
  1. Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans une casserole, portez le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre à ébullition.
  3. Ajouter la menthe et laisser infuser 10 minutes environ (selon votre convenance).
  4. Passer au tamis. Et reportez le tout à ébullition.
  5. Fouettez les œufs avec l’autre moitié du sucre.
  6. Versez le jus de citron sur les œufs sans cesser de battre.
  7. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition.
  8. Hors du feu, ajoutée la gélatine essorée.
  9. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation atteint 40°C, ajoutez le beurre en plusieurs fois.
  10. Mixez au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.
  11. Filmez au contact et réservez au frais pendant quelques heures, l’idéal une nuit.

 

Ganache montée vanille (à faire la veille aussi)

  • - 1 gousse de vanille
  • - 100g + 180g de crème liquide entière
  • - 200g de chocolat blanc
  1. Versez 100g de crème dans une casserole.
  2. Fendez et grattez la gousse de vanille que vous ajouterez à la crème.
  3. Faites chauffer, puis laissez infuser 30min hors du feu.
  4. Ôtez la gousse de vanille et refaites chauffer la crème.
  5. Versez la crème sur le chocolat en 3 fois, tout en mélangeant avec une maryse.
  6. Ajoutez ensuite 180g de crème bien froide tout en mélangeant.
  7. Filmez au contact et réservez au moins 2 heures au frais, l’idéal une nuit.
  8. Montez ensuite votre ganache avec le robot muni du fouet.

 

Meringue italienne (à faire la veille)

  • - 2 blancs d’œuf
  • - 120 g de sucre
  • - 40 g d'eau
  1. Versez les blancs d’œufs dans la cuve du robot.
  2. Portez l'eau et le sucre à ébullition
  3. A 110°C environs, commencez à monter les blancs.
  4. A 120°C, versez le sirop tout en continuant de battre. La meringue doit être brillante et doit former un « bec d’oiseau » en soulevant le fouet.
  5. A l’aide d’une poche à douille, dressez des bâtonnets (douille uni 10mm), et des petites meringues (douille cannelée), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Je me suis amusée à colorer une partie de la masse en jaune pour les petites meringues.)
  6. Mettez au four 1h30 à 100°C.
  7. Laissez refroidir dans le four éteint.

 

Pâte sablée

  • - 230g de beurre pommade
  • - 90g de sucre glace
  • - 2g de sel
  • - 200g de farine
  1. Crémez le beurre avec le sucre glace.
  2. Ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien.
  3. Remplissez une poche à douille sans douille et versez la préparation dans votre cadre.
  4. Lissez à l’aide d’une spatule coudée.
  5. Cuire 8 min à 180°C

 

Biscuit citron

  • - 127g d’oeufs
  • - 204g de sucre semoule
  • - Zestes d’un citron vert
  • - 100g de crème épaisse
  • - 50g d’huile d’olive
  • - 150g de farine
  • - 2g de levure chimique
  1. Baissez la température du four à 170 °C.
  2. Faites blanchir les œufs avec le sucre et les zestes dans un robot muni d’un fouet jusqu’à ce que l’appareil double de volume.
  3. Ajoutez la crème épaisse.
  4. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les au mélange précédent.
  5. Ajoutez l’huile d’olive.
  6. Placez la préparation en poche, et versez-la sur la pâte sablée.
  7. Cuire environ 15min jusqu’ à obtenir une coloration blonde.

 

Montage 

  • - 250g de fraises et autres fruits rouges
  • - Fleurs comestibles
  • - Feuilles de menthe
  1. Une fois le biscuit refroidi, pochez une couche de confit sur toute la surface du biscuit.
  2. Mettez en poche le crémeux citron avec une douille unie, et pochez des « boules » de différentes tailles un peu partout sur le biscuit.
  3. Idem pour la ganache vanille, mais cette fois avec une douille cannelée (enfin je dis ça, mais vous faites comme vous voulez…).
  4. Disposez ensuite vos fraises et autre fruits rouges, feuilles de menthe, fleurs comestibles, meringues… Laissez libre cours à votre imagination…
  5. En gros, éclatez-vous !

Cake citron pavot de Christophe Adam

Bonjour les gourmands !!!!   

Vous connaissez sans doute tous l’association citron/menthe (Mojito !!!!!! ) et peut-être aussi citron/basilic… Mais connaissez-vous l’association citron/pavot ?

Je dois dire que je ne connaissais pas. Mais étant une citron addict, je me devais de tester la recette de Christophe Adam, extraite de son livre « Citron ». Un cake ultra moelleux et parfumé. Les graines de pavot donnent un petit côté croquant, et révèlent une légère saveur de noisette, qui va parfaitement avec le citron.

Ce cake a une autre particularité : son procédé. Un peu plus complexe que la plupart des cakes. Il y a plusieurs étapes à réaliser : Crémer le beurre, battre les blancs en neige, incorporer la farine tamisée… Mais ne vous inquiétez pas, je vais tout vous expliquer en détails. Et au final, ce n’est pas très compliqué. ça demande juste un peu plus de temps. Mais croyez-moi, ça en vaut la peine !!!   

Autre chose, je vous mets les vraies quantités, mais personnellement, je trouvais cela énorme pour un cake. Du coup, j’ai divisé par deux. Maintenant à vous de voir quel est votre degré de gourmandise… 

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Citron en trompe l’oeil ♥

Hello tout le monde !!!

Alors après le livre de Cédric Grolet, j’ai une nouvelle fois craquée (ne jamais me laisser au rayon pâtisserie lol ! Si je pouvais, je dévaliserais tout) sur le moule Delizia al lemon de Silikomart.

Evidemment, je l’ai testé. Il est top de chez top ! Mes entremets ressemblent à de véritables citrons, et on évite de galérer avec la sculpture du fruit.  Il est composé de 6 empreintes citrons.

Je n’ai pas suivie la recette de Cédric Grolet, qui je trouvais était trop « citronnée » à mon goût. J’ai donc un peu modifié sa recette, et j’ai rajouté une ganache basilic (celle des tartelettes fraises) pour équilibrer le tout. C’était parfait ! Un pur bonheur gustatif 

Mes citrons sont composés d’un lemon curd, d’une ganache basilic et d’une mousse citron. 

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Tarte au citron

 

Poème qu’on m’a demandé de faire en alexandrins. Exercice loin d’être facile, mais j’ai fait de mon mieux. Merci à Mme J. pour ce challenge  relevé avec plaisir. J’en redemande !!! 

 

La Tarte au Citron

Un amas de farine sur son établi

La pâtissière façonne des zestes de bonheur,

Des bijoux, des tableaux, des pluies de poésie…

Avant la naissance du matin, de bonne heure,

Ses mains caressent cette poudre aux grains de blés

Douceur immaculée parmi les champs d’été,

Et du bout de ses doigts elle effleure le beurre

Jusqu’à obtenir une texture sablée.

Toujours avec délicatesse elle forme un puit

Un peu de place pour que l’œuf y niche son nid,

Quelques tours de magie et la pâte prend vie.
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