Cake citron pavot de Christophe Adam

Bonjour les gourmands !!!!   

Vous connaissez sans doute tous l’association citron/menthe (Mojito !!!!!! ) et peut-être aussi citron/basilic… Mais connaissez-vous l’association citron/pavot ?

Je dois dire que je ne connaissais pas. Mais étant une citron addict, je me devais de tester la recette de Christophe Adam, extraite de son livre « Citron ». Un cake ultra moelleux et parfumé. Les graines de pavot donnent un petit côté croquant, et révèlent une légère saveur de noisette, qui va parfaitement avec le citron.

Ce cake a une autre particularité : son procédé. Un peu plus complexe que la plupart des cakes. Il y a plusieurs étapes à réaliser : Crémer le beurre, battre les blancs en neige, incorporer la farine tamisée… Mais ne vous inquiétez pas, je vais tout vous expliquer en détails. Et au final, ce n’est pas très compliqué. ça demande juste un peu plus de temps. Mais croyez-moi, ça en vaut la peine !!!   

Autre chose, je vous mets les vraies quantités, mais personnellement, je trouvais cela énorme pour un cake. Du coup, j’ai divisé par deux. Maintenant à vous de voir quel est votre degré de gourmandise… 

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Cake citron pavot de Christophe Adam
Difficulté : moyenne
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
  • 300 g beurre pommade
  • 3 fois 150 g Sucre semoule
  • 6 Oeufs
  • zestes de 2 citrons
  • 15 g extrait de vanille liquide
  • 20 g graines de pavot
  • 200 g lait
  • 25 g Jus de citron
  • 3 g Sel
  • 400 g farine type 55
  • 9 g Levure chimique
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
  • 300 g beurre pommade
  • 3 fois 150 g Sucre semoule
  • 6 Oeufs
  • zestes de 2 citrons
  • 15 g extrait de vanille liquide
  • 20 g graines de pavot
  • 200 g lait
  • 25 g Jus de citron
  • 3 g Sel
  • 400 g farine type 55
  • 9 g Levure chimique
Instructions
  1. La veille, dans la cuve d'un robot, émulsionnez le beurre avec 150g de sucre jusqu'à blanchissement.
  2. Clarifiez (séparer) les oeufs.
  3. Fouettez les jaunes avec 150g de sucre, le zeste et le jus de citron, la vanille, les graines de pavot, le sel et le lait tiédi à 40°C. Incorporez le tout au beurre. Le lait ne doit pas être froid car sinon la préparation risque de grainer. (choc thermique avec le beurre). Si c'est le cas, chauffez la cuve du robot avec un chalumeau ou un sèche-cheveux. La préparation doit être crémeuse.
  4. Battez ensuite les blancs en neige avec les 150g de sucre restant. La meringue doit être bien ferme. Incorporez-les à la préparation précédente avec une maryse, en soulevant délicatement le mélange.
  5. Tamisez la farine. Ajoutez-la avec la levure au mélange précédent. Toujours délicatement à la maryse, en plusieurs fois.
    Tamisez la farine. Ajoutez-la avec la levure au mélange précédent. Toujours délicatement à la maryse, en plusieurs fois.
  6. Laissez reposer au frigo une nuit. (Perso, étant pressée, j'ai laissée reposer 3 heures et cela était très bien. Mais j'essaierais quand même la prochaine fois une nuit, pour voir la différence.)
  7. Le lendemain, beurrez un moule à cake de 25 cm de longueur. Et versez-y votre masse à cake au 2/3 du moule. Egalisez avec une spatule.
  8. Cuire environ 45 minutes à 175 degrés.
    Cuire environ 45 minutes à 175 degrés.
  9. Après refroidissement vous pouvez réaliser un glaçage. Mélangez du jus de citron avec du sucre glace. Ajustez en fonction de la consistance que vous voulez. Il ne faut pas non plus qu'il soit trop liquide.
    Après refroidissement vous pouvez réaliser un glaçage. Mélangez du jus de citron avec du sucre glace. Ajustez en fonction de la consistance que vous voulez. Il ne faut pas non plus qu'il soit trop liquide.
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