Meringues de Noël

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Hello les gourmands,

C’est bientôt l’heure des bûches en cette mi-décembre, mais pour l’instant je vous propose de jolies petites meringues de Noël.

On en voit plein sur le net et sur les réseaux sociaux, j’avais envie d’essayer, et je dois dire que je suis plutôt contente du résultat. 🙂 A part peut-être pour les champignons… Le pied n’est pas top, et ils ne tiennent pas debout. Mais bon c’est un début…

Retrouvez toutes mes recettes de fête ici : Noël

 

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  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1h30 à 80°C
  • Difficultés : facile

 

Ingrédients pour la meringue française

  • 120g de blancs d’oeufs
  • 120g de sucre semoule
  • 120g de sucre glace
  1. Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  2. Ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois tout en continuant de battre. Attendez à chaque fois que le sucre soit bien incorporé.
  3. Continuez de battre encore quelques minutes. La meringues doit être lisse et brillante, et doit former un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet.
  4. Ajoutez ensuite le sucre glace, toujours petit à petit. Mélangez avec une maryse.

Blancs mousseux

Bec d’oiseau

Pour les sapins :

  • Colorant alimentaire vert
  • Billes et étoiles en sucre
  1. Ajoutez une pointe de colorant vert dans la meringue.
  2. Versez dans une poche munie d’une douille unie.
  3. Pochez 3 « boules » l’une sur l’autre : en gros vous pochez une grosse boule et vous arrêtez. Vous repochez sur cette boule une boule moyenne, et enfin une boule plus petite.
  4. Saupoudrez de billes en sucre et ajoutez une étoile sur la cime du sapin.
  5. Cuire 1h30 à 80°C, et laissez refroidir dans le four.

Pour les bonhommes de neige :

  • Feutres alimentaire
  1. Pareil que pour les sapins, sauf que vous ne pochez que deux boules.
  2. Cuire 1h30 à 80°C, et laissez refroidir dans le four. Les meringues doivent se décoller facilement si elles sont bien cuites.
  3. Avec des feutres alimentaires, dessinez les yeux, le nez, la bouche, les boutons, l’écharpe et le bonnet. 🙂

Pour les champipi… :

  • Colorant alimentaire rouge
  1. Réservez un peu de meringue blanche dans un cornet.
  2. Divisez en deux parties.
  3. Ajoutez dans l’une partie, une pointe de colorant rouge. Laissez l’autre blanche.
  4. Versez dans 2 poches à douilles munie d’une douille unie.
  5. Pochez avec la meringue blanche de petites boules avec une pointe.
  6. Pochez avec la rouge, des boules plus allongées et plates. Pour cela, la douille doit être proche de la plaque.
  7. Enfin, avec le cornet, pochez des petits points sur les coques des champignons.
  8. Cuire 1h30 à 80°C.
  9. Une fois refroidie, creusez un petit trou dans les coques rouges avec un couteau. Et insérez la pointe du pied à l’intérieur.

JOYEUSES FÊTES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Chocolat chaud de Noël

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Demain, c'est la Saint-Nicolas, et j'avais envie d'un goûter gourmand. Rien de tel lorsqu'il fait froid dehors, et lorsque les enfants rentrent de l'école...

Dans mon article précédent, je vous ai donné ma recette des fameuses brioches alsaciennes en forme de bonhomme : les mannele 

Et pour aller avec les brioches, qui diriez-vous d'un bon chocolat chaud de Noël ?

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  • Pour deux tasses
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Difficultés : facile

Ingrédients 

  • - 300g de lait
  • - 200g de crème
  • - 90g de chocolat au lait ou noir
  • - 4 bâtons de cannelle
  • - 1 pointe de piment d'Espelette
  • - 1 gousse de vanille
  • - Guimauves, chantilly, billes de chocolat... (facultatif)
  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée, et le piment d'Espelette.
  2. Laissez infuser 5 minutes, et remettre la casserole sur le feu.
  3. Retirez la gousse de vanille en l'essorant avec vos doigts et la cannelle.
  4. Ajoutez le chocolat concassé, et mélangez.
  5. Servez avec des guimauves, de la chantilly... ou simplement comme ça.

 

 

Tarte poires et gingembre de Nicolas Bacheyre

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Hello les gourmands,

J'étais à la recherche d'une recette d'automne, lorsque j'ai craqué sur cette jolie tarte aux poires, découverte dans le magasine Fou de Pâtisserie 100% fruits.  J'avoue que je n'avais jamais entendu parler de ce jeune pâtissier. Il a repris "Un dimanche à Paris" , crée par Pierre Cluizel.  Et je peux dire qu'il ne manque pas de talent. Encore un lieu à aller voir à Paris. 

Cette tarte est composée d'une pâte sablée amandes et noisettes, d'une ganache montée au gingembre, d'un confit de poires, d'un gel de poires, et de quartiers de poires.

Avec cette recette, je participe au défi cuisine du mois de novembre Fruits d'automne, de Recettes.de

 

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  • Pour une tarte de 22cm de diamètre
  • Temps de préparation : 1h15
  • Temps de repos : 2h30
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Difficultés : intermédiaire

Pâte sablée amandes et noisettes sans gluten

  • - 130g de beurre pommade
  • - 33g de poudre d'amandes
  • - 97g de poudre de noisettes
  • - 108g de farine de riz
  • - 1,5g de fleur de sel
  • - 130g de cassonade
  1. Crémez le beurre avec la cassonade et le sel, avec la feuille de votre robot.
  2. Ajoutez les poudres de noisettes et d'amandes. Mélangez doucement.
  3. Puis ajoutez la farine.  Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Réservez 15 minutes au frigo afin qu'elle soit plus facile à travailler. Inutile de la faire reposer plus longtemps, sans gluten, elle ne se rétractera pas à la cuisson.
  5. Une fois la pâte suffisamment froide, abaissez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
  6. Détaillez avec deux cercles de 22cm et 6cm de diamètre afin de réaliser un anneau.
  7. Enlevez le surplus de pâte. Ainsi que les cercles : ne les gardez pas à la cuisson. J'ai fait ces deux erreurs.
  8. Cuire 15 minutes à 170°C. Réservez.

 

Ganache montée au gingembre 

  • - 5g de gingembre en poudre
  • - 140g de crème liquide entière (1)
  • - 200g de crème liquide entière (2)
  • - 75g de chocolat blanc (j'ai utilisé Ivoire de Valrhona)
  • - 2g d'agar agar  ou 1 feuille de gélatine
  • - 10g d'eau froide
  1. Mettez l'agar agar dans les 10g d'eau froide (c'est 5 fois son volume d'eau). Ou si vous utilisez la gélatine en feuille, réhydratez-là dans de l'eau froide (mais là peu importe le volume d'eau).
  2. Portez à ébullition les 140g de crème avec le gingembre.
  3. Laissez infusez 10 minutes à couvert.
  4. Réchauffez la crème et filtrez au chinois.
  5. Ajoutez la gélatine. et mélangez.
  6. Versez en 3 fois sur les pistoles de chocolat (ou chocolat haché).
  7. Ajoutez les 200g de crème froide. Et mixez.
  8. Filmez au contact. Et réservez au frigo.

 

Confit de poires

  • - 570g de purée de poires
  • - 14g de pectine NH
  • - 53g de sucre
  • - 10g de jus de citron
  1. Chauffez la purée jusqu'à 60-70°C.
  2. Ajoutez en pluie le mélange sucre/pectine tout en fouettant.
  3. Faites bouillir pour activer la pectine.
  4. Ajoutez le jus de citron.
  5. Maintenez l'ébullition une trentaine de secondes.
  6. Coulez entre 2 cercles de 18cm et 10cm de diamètre. (Je me suis trompée, j'ai utilisé les mêmes cercles que pour le sablé.)
  7. Placez au congélateur.

Gel de poires

  • - 90g de purée de poires
  • - 7g de sucre
  • - 2g de pectine NH
  • - 1,5g d'agar agar
  1. Mélangez ensemble le sucre, la pectine, et l'agar agar.
  2. Chauffez la purée de poires à 60°C.
  3. Ajoutez le mélange sucre/pectine/agar agar tout en fouettant.
  4. Portez à ébullition, et gardez l'ébullition 1 minute.
  5. Versez sur une plaque, ou un grand récipient de façon à étaler la préparation et de le faire refroidir plus rapidement.
  6. Congelez et mixez jusqu'à obtenir une texture de gel.
  7. Placez en poche, et réservez au frigo.

Montage

  • - 1 à 2 poires
  • - Vanille en poudre
  1. Posez délicatement le confit de poire sur l'anneau de pâte cuite.
  2. Coupez les poires en quartiers.
  3. Montez la ganache. Et pochez des pointes en quinconce avec les douilles n°15, n°12, n°6.
  4. Saupoudrez de vanille en poudre.
  5. Ajoutez des pointes de gel.
  6. Enfin déposez de façon harmonieuse les quartiers de poires.

Bonne dégustation !!!! 

 

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Pâte à tartiner maison

Hello les gourmands,

Je reviens vers vous avec une nouvelle recette ultra gourmande et chocolatée. Elle ravira petits et grands, idéale pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

Vous l'aurez deviné, il s'agit de la pâte à tartiner !!!!!!!!!!!!!! Tadaam !!!!!!!!!!! 

Attention, pas la industrielle avec de l'huile de palme, et plein de cochonneries... non une pâte à tartiner artisanale HOME MADE !!!!!!

J'ai pioché la recette chez Christophe Michalak...

La recette en elle-même n'est pas bien compliquée. Par contre, il va falloir vous armer d'un bon robot-coupe, ou d'un thermomix comme moi. 

Noisettes : on vous aura un jour... On vous aura !!!! Hahaha !!!

Bon assez plaisanté, au boulot !

  • Pour un pot d'environ 200g 
  • Temps de préparation : 2 heures
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps de repos : Heu... ça va dépendre de votre degré de gourmandise 
  • Difficultés : facile

Ingrédients : 

  • - 135g de noisettes
  • - 60g de sucre
  • - 70g de sucre glace
  • - 50g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi)
  • - 25g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona pour moi)
  • - 5g de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
  • - 20g de lait en poudre
  • - 5g de sel

Praliné

  1. Torréfiez vos noisettes au four pendant 20 minutes environs à 150°C. Elles doivent avoir une teinte brun foncé, presque noire.
  2. Placez-les ensuite dans un torchon, et frottez-les entre elles afin d'enlever la peau.
  3. Pesez 75g que vous réserverez.
  4. Disposez les 60g de noisettes restantes sur une plaque munie de papier cuisson.
  5. Mettez 60g de sucre dans une petite casserole, et faites cuire un caramel à sec. Attention à ne pas mélanger avec une maryse. Vous pouvez éventuellement tournoyer la casserole pour aider le sucre à fondre. Ayez à côté de vous un pinceau humide, afin de "nettoyer" les bords de la casserole (cristaux de sucre qui n'auraient pas fondu). Votre caramel doit avoir une jolie couleur ambrée. S'il est trop foncé, il risque d'être amer. (Le mien l'était un peu)
  6. Versez le caramel sur les noisettes, et attendez qu'il refroidisse.
  7. Coupez le caramel en morceaux en faisant attention de ne pas vous couper.
  8. Mettez les morceaux dans un robot-coupe et mixez. Vous devez obtenir une pâte onctueuse : le praliné.
  9. Réservez. Puis nettoyez le bol de votre robot.

Noisettes entières

Noisettes émondées

On mixe

Noisettes torréfiées

On verse le caramel

Praliné

On frotte les noisettes...

On coupe des morceaux

Pâte à tartiner

  1. Mixez les noisettes restantes avec le sucre glace jusqu'à ce que ça devienne une pâte. Je ne l'ai pas dit avant, mais les noisettes libèrent de l'huile sous l'action de la chaleur. Cela permet à la pâte de se former.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis ajoutez-le à la pâte de noisettes. Mélangez. C'est ce qu'on appelle le Gianduja.
  3. Ajoutez ensuite le cacao, le lait en poudre, et le sel et le praliné.
  4. Mélangez. Votre pâte à tartiner est prête !

Et pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajoutez 100g de crêpes dentelles grossièrement mixées. C'est troooop bon !!!!!!!!!! 

 

Notes : le lait en poudre améliore la conservation, mais aussi l'onctuosité et la douceur de la pâte à tartiner.

Pâte de noisettes

Ajout des poudres

Gianduja

Pâte à tartiner maison

Ajout du praliné

 

Pour le petit déjeuner, ou le brunch du dimanche, que diriez-vous d'accompagner cette pâte à tartiner avec une bonne brioche ?

Le recette, c'est par ici : http://www.lentracte-gourmand.fr/index.php/2018/10/13/pate-levee-briochee/

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Tarte cerises/estragon

C'est la saison des cerises et je cherchais une bonne recette de tarte aux cerises.  Quelque chose d'original... Et j'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Catherine "J'en reste baba". Merci à elle pour cette belle découverte.

Je ne connaissais pas le mariage cerise/estragon, et pour l'avoir testé, je peux vous dire que ça fonctionne parfaitement. Je suis conquise.  Décidément, j'aime beaucoup les associations fruits/herbes aromatiques.

Mon seul regret sur cette tarte, c'est qu'on ne sentait pas assez la cerise (pour une tarte aux cerises c'est balo !). C'est ma faute, j'ai voulu faire ma gourmande, et j'ai mis trop de ganache. Catherine a mis 3 rangées de cerises, alors que j'en ai mis que 2. Donc ne faites pas comme moi. 

Après, je remplacerais bien aussi la crème d'amandes par un crémeux cerise. Mais ça c'est une autre histoire, et une tout autre recette... A tester...

En attendant, je vous présente cette fameuse tarte cerise/estragon.  Elle est composée d'une pâte sucrée, de cerises (préférable), d'une ganache à l'estragon, et d'une crème d'amandes.

Sur ce, au boulot, et bonne dégustation les gourmands !!!!!! 

Ah oui, et bonne fête nationale !!!!!    Je ne suis pas trop dans les couleurs mais bon que voulez-vous, je n'aime pas faire comme tout le monde.  Bises. 

Tarte Cerise/Estragon

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  • Temps de préparation : 2 heures
  • Temps de repos : 1 nuit
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Difficultés : facile
  • Pour une tarte (cercle de 24cm) et deux tartelettes

Ganache estragon (à faire la veille de préférence)

  • - 1 feuille de gélatine (2g)
  • - 180g de crème liquide entière
  • - 20g d'estragon
  • - 45g de chocolat de couverture ivoire (blanc)
  1. Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Chauffez la crème avec l'estragon en feuilles sans bouillir. Laissez infuser 5-10 minutes selon votre goût, puis filtrez avec un tamis.
  3. Réchauffez la crème et ajoutez la gélatine. Bien mélanger à la maryse.
  4. Versez la crème sur le chocolat blanc en 3 fois.
  5. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant et réservez au frais au moins 12 heures. N'oubliez pas de filmer au contact.

Pâte sucrée

  • - 250g de farine
  • - 5g de sel
  • - 125g de beurre
  • - 30g de poudre d'amandes
  • - 1 oeuf
  • - 125g de sucre
  1. Mettez les matières sèches (farine, poudre d'amandes, sel, sucre) ensemble, dans un cul de poule, ou directement sur votre plan de travail propre.
  2. Coupez le beurre en petits morceaux, et sablez le avec les matières sèches. La pâte doit ressembler à du sable.
  3. Faites ensuite un puits, et ajoutez l'oeuf.
  4. Frasez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Attention de ne pas trop la travailler au risque qu'elle se rétracte à la cuisson.
  5. Filmez au contact, et réservez au froid une heure au minimum.
Fraser 

Ecraser avec la paume de la main un pâte -en poussant devant soi- pour la rendre lisse et homogène, tout en évitant de lui donner du corps.

1

4

2

5

3

6

Crème d'amandes

  • - 100g de poudre d'amandes
  • - 100g de sucre
  • - 100g de beurre pommade
  • - 2 oeufs
  • - QS kirch (facultatif)
  1. Réalisez un beurre pommade. Il doit avoir la consistance d'une mayonnaise.
  2. Ajoutez le sucre et mélangez à la maryse.
  3. Ajoutez l'oeuf. Mélangez.
  4. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez.
  5. Ajoutez le kirch. Mélangez.
  6. Réservez.

Cuisson de la pâte

  1. Foncez un moule/cercle à tarte.
  2. Garnissez le fond avec la crème d'amandes.
  3. Cuire environ 30 minutes à 180°C (Cela dépend évidemment de votre four)
  4. Réservez sur une grille jusqu'à refroidissement.

Montage et finitions

  • - 4 cs de confiture de cerises
  • - 600g de cerises dénoyautées (c'est mieux )
  • - votre ganache à l'estragon
  1. Coupez vos cerises en deux. Gardez-en une entière pour le milieu de la tarte.
  2. Montez la ganache à l'aide du fouet de votre robot (comme une chantilly). Et mettez-la dans une poche munie d'une douille cannelée. (ou lisse... à vous de voir).
  3. Etalez la confiture sur votre tarte cuite et refroidie.
  4. Pochez la ganache, et placez vos cerises. 

 

Bonne dégustation !!!!!!!!!!

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Petit macaron tout rond

Bonjour les gourmands, 

En ce 1er Juillet, l’inspiration s’enflamme lol ! J’ai écrit ce poème  en 5 minutes. Oui, oui, ça fuse les neurones…  

Voilà j’espère que ce poème mignon et gourmand vous plaira. N’hésitez pas à commenter. 

Bises et bon dimanche !!!! Profitez du soleil !!!!!  

 

 

Roule, roule, petit macaron tout rond,

Cric, crac, je te croque,

Roule, roule, petit macaron plus rond,

J’ai fissuré ta coque.

Ça craque sous la dent,

Ça fond sous la langue,

Roule, roule, petit macaron qui tangue,

Ta ganache éblouit,

Et mon palais frémit.

Roule, roule, petit macaron… et vite !  

On ne te résiste…

Roule, roule, petit macaron plus rond,

Ta forme varie

Plus loin que l’infini.

Mais prend garde petit macaron,

Que je ne te croque,

Toi et ta coque !

Eh, petit macaron, fait pas la tête,

Je t’invite à la fête.

Ne reste plus une miette

De ton coeur tendre,

Plus une miette,

Même pas une cendre.

 

 

Tous droits réservés © – Le 01/07/18

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Le labyrinthe

Le labyrinthe

J’avance pas à pas dans ce labyrinthe de sons, d’images et de souvenirs lacérés, sans savoir où il va me mener. Une multitude de chemins sinueux s’entrecroisent bordés de volumes enfermés par la rouille. 

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Strasbourgeois ? Envie d’un gâteau ? Venez vite passer commande…

Hello les gourmands, 

Je suis en train de passer mon cap, et je n’ai pas beaucoup d’expériences. Pour le moment, l’idée de créer ma propre entreprise est un peu effrayante, même si elle commence doucement à germer dans ma ptite tête. C’est pourquoi, je me permets de proposer mes services.


Aux habitants de Strasbourg et CUS :

Vous voulez m’aider à perfectionner ma technique ?

Je vous propose de passer commande dans la rubrique CONTACTS pour un prix raisonnable. 

Le prix sera bien sûr définit en fonction de la commande à réaliser. 


Attention !!!!

  • Je ne fais pas de cake design, gâteaux à l’américaine, en pâte à sucre…
  • Et je ne livre pas. 

N’hésitez pas à vous renseigner… 

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Pink Flowers

« La vie est une rose dont chaque pétale est une illusion et chaque épine une réalité. »
Alfred de Musset

[Galerie non trouvée]

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