Tarte fine aux pommes

Octobre est là. ça m'a donné envie de tartes aux pommes. Il existe de nombreuses variantes comme la tarte alsacienne composée d'un flan, la tarte normande avec du calvados, ou bien encore la tarte tatin, avec des pommes caramélisées.

Aujourd'hui, je vous propose une tarte composée d'une pâte feuilletée croustillante, de pommes fondantes, et d'une compote vanillée.

A la fois sucrée et acidulée, j'ai choisi la pomme Antarès, qui se prête très bien à la confection de compotes et de tartes.

 

  • Pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Difficulté : facile

 

Pâte feuilletée 

  • - 250g de farine T55
  • - 5g de sel
  • - 115g d'eau
  • - 25g de beurre
  • - 200g de beurre de tourage

Vous trouverez le procédé ici : pâte feuilletée 

Compote de pommes

  • - 4 pommes
  • - 15g de sucre
  • - 1 filet de jus de citron
  • - 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  1. Pelez, épépinez et coupez vos pommes en morceaux.
  2. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la vanille.
  3. Cuire 20 minutes environs, à couvert, sur feu doux.
  4. Mixez, et laissez refroidir.

Montage

  • - 3 à 4 pommes
  • - 1 pâte feuilletée (vous pouvez suivre la recette ici ou acheter une pâte toute faite dans le commerce.)
  • - Compote de pommes
  • - 1 noisette de beurre
  • - 1 pincée de sucre et de cannelle
  1. Abaissez votre pâte et foncez un cercle/moule à tarte.
  2. Tapissez de compote.
  3. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles (j'ai utilisé une mandoline pour cette tarte. Les lamelles sont ainsi super fines et ultra fondantes à la cuisson.)
  4. Disposez soigneseument vos pommes en rosace.
  5. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Et déposez une noisette de beurre.
  6. Enfournez 30 minutes à 180°C.
  7. Abricotez la tarte : avec un pinceau large, nappez votre tarte d'un nappage blond ou faites chauffer une gelée de fruits avec un peu d'eau. Le but est de faire briller, et de protéger de l'oxydation. Sur les photos, je ne l'ai pas fait. J'ai simplement saupoudrer de sucre glace. Après, elle n'a pas eu le temps de s'oxyder. Il y avait des gourmands à la maison. 

 

Bonne dégustation !!!!

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Juliette
Invité

Salut! Merci pour la recette appétissante de la tarte aux pommes!